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仕込みもの
辰巳芳子
仕込みもの ものと、人間と、風土と、時間との関わりによって作り出される底力のあるうま味こそが、“仕込みもの”の醍醐味だ。梅仕事に始まり、漬ける、干す、発酵させる等々、辰巳流保存食の叡智を解き明かす。
定価 本体価格 2,800円+税
2013年12月8日発行
ISBN:978-4-579-21199-9
248ページ B5変型 
料理和食
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
“仕込みもの”を手がける心 6
食の哲学  若松英輔 8

梅仕事──────────梅干し 22
             梅肉エキス 26
             梅酒 28
             青梅のはちみつ漬けシロップ 28
             煮梅 31...
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