『ミセス』2002年11月号掲載 指導と調理・脇　雅世 撮影・白根正治

第11回は、から揚げやフライ、てんぷらなどに最適な揚げ物なべの活用を、料理研究家の脇雅世さんに教えていただきました。電磁調理器の場合のポイントもあわせてご紹介します。

両手のシンプルな“天ぷら鍋”。鉄製。 直径22センチ、深さ９センチ。2,520円。グランシェフ

アルミニウムをステンレスではさんだ“ジオ・プロダクト”の“行平鍋”。全面７層構造。表面はオールステンレス製。直径15センチ（深さ６センチ）は6,000円、18センチ（深さ７センチ）は7,000円、21センチ（深さ８センチ）は8,000円。宮崎製作所

揚げ物には、厚手で、深さがあり、口径の広いなべが適しています。素材は、ガスこんろ、電磁調理器いずれの場合も、油の温度が安定する、保温性に優れた多層構造のステンレスや鉄製がおすすめ。また、底の平らななべを選んだほうが、こんろに置いたときに安定感があり、電磁調理器でも使用することができます。 　油をこしたり、容器に移す場合、注ぎ口があると便利です。また、なべの縁の部分に、縁どりなどの加工をしていないなべを選ぶのもポイント。油汚れがこびりつかず、清潔に使うことができます。 　脇さんは、お弁当などの少量の揚げ物のときには、油の量が節約できる直径15センチのなべを使用しているそうです。写真の行平なべのように、応用範囲の広いなべを３サイズそろえておくと、揚げ物の種類や分量に合わせてなべを選ぶことができます。