こしあんを白玉粉の生地で包み、白ごまをまぶして色よく揚げたデザートです。こしあんは、冷凍庫で冷やし固めておくのがポイント。ステンレス製のバスケットに並べ、低温の油にバスケットごと入れてゆっくりと揚げます。
	【材料（約23個分）】 こしあん120ｇ、Ａ〔白玉粉120ｇ、砂糖40ｇ、ラード大さじ１、水120ml〕Ｂ〔浮き粉50ｇ、かたくり粉小さじ１、熱湯80ml〕いり白ごま適宜、揚げ油
【作り方】 １． こしあんは、約23等分にして丸め、冷凍庫で冷やし固めておく。 ２． ボールにＡを入れ、よく練り合わせておく。 ３． 別のボールにＢを入れて、よく練り合わせ、２を加えて、さらになめらかになるまでよく練る。 ４． ３の生地を約23等分にし、指先で円形に広げて、１のあんをのせて包み込む。表面に白ごまをしっかりとまぶしつける。 ５． ４をバスケットに並べ（２段に重ねない）、150度の油で焦がさないように揚げる。膨らんで浮いてくるまで、６〜７分揚げる。