【材料（４人前）】 豚ロース肉４枚、白ワイン、生クリーム各120ml、粒マスタード大さじ３、塩小さじ1/2弱、こしょう少々、サラダ油大さじ１強。付合せ〔菜の花１束、にんじん1/2本、塩適宜、こしょう少々、バター大さじ１〕。
【作り方】 １． 豚肉は表面に響かないように裏から筋切りをする。 ２． フライパンにサラダ油を入れて、うっすらと煙が立つまで熱し、盛りつけるときに表側になる面から豚肉を強火で焼きはじめる。 ３． 時々フライパンを揺すりながら、豚肉の下に熱い油が充分に回るようにし、きつね色になったら軽く塩、こしょうをふって裏返す。裏側も同じ要領で焼き、中まで火が通ったら、豚肉を取り出しておく。 ４． 残った脂を捨て、フライパンが熱いうちに白ワインを加えて、肉の焼きあと（うまみ成分）を煮溶かす。生クリームを加えて、煮立ったら粒マスタードを加え、残りの塩、こしょうをふる（煮つまった場合は、水少々を加えて濃度を調節する）。取り出しておいた豚肉を加え、さっと煮て、ソースをからめる。 ５． 付合せを作る。菜の花は、少しかために塩ゆでし、いただきやすい大きさに切る。にんじんは、さいの目切りにし、塩ゆでする。フライパンにバターを温め、菜の花とにんじんを軽くあえて、塩、こしょう少々で味を調える。 ６． 器に４を盛り、付合せを添える。

	【材料（４人前）】 卵８〜12個、ハーブ（イタリアンパセリ、セルフイユ、万能ねぎなど。刻む）大さじ４強、牛乳大さじ４、塩、こしょう各少々、バター大さじ４、好みのハーブの葉適宜。
【作り方】 １． 卵は、１人前２〜３個を合わせてボールに割り入れ、塩、こしょうをふってときほぐし、ハーブと牛乳を加える。 ２． フライパンにバターを入れて火にかけ、バターがとけて泡がおさまりはじめたら、１を一気に流し入れる。強火にかけながら、菜箸で大きく混ぜ、半熟になったらフライパンの片側に寄せて、形を整える。箸を横から入れて、フライパンごと反動をつけて裏返し、さっと焼き固める（火を通しすぎないように注意してふっくらと仕上げる）。 ３． 器に２を盛り、ちぎったハーブの葉を散らす。