『ミセス』2002年２月号掲載 指導と調理・柳原紀子 撮影・藤本　毅（本誌）

第二回めは、大根おろしの基本知識を柳原料理教室の柳原紀子さんに教えていただきました。銅製おろし金、鬼おろし、さめ皮おろしなど素材や調理法に合わせておろし器を使い分けるポイントもあわせてご紹介します。

たたき締めた銅板にさび止めのすずを施し、職人が目立てをします。関東型は表が粗い目、裏が細かい目（関西型は逆）で、素材によって使い分けることができます。銅製の刃（目）は鋭いので、繊維と水分が分離しにくく、きめの細かいみずみずしい仕上りが楽しめます。 　ざっくりとおろすことができる、より目の粗いおろし器。栃木の郷土料理“しもつかれ”には欠かせない道具で、竹製と木製があります。

薬味類をおろす道具は、かつて陶磁器製のものでおろし皿と呼ばれていました。時代とともにさまざまな材質で作られるようになり、現代ではセラミック製もあります。