おろした蓮根に白玉粉を加えて調味し、繭形にしてからりと揚げた一品です。蓮根はおろし金の粗い目で、大根と同様におろします。冬の蓮根は身がしまっているので、むっちりとした食感が楽しめます。さめ皮おろしでおろした生のわさびを添えて。
	【材料（４人前）】 蓮根（太めのもの）200ｇ（酢少々）、白玉粉大さじ２〜４（蓮根の水気によって加減する）、とき卵小さじ２、砂糖小さじ１、塩少々、ゆり根、栗の甘露煮、ぎんなん各適宜（酒適宜、塩少々）、揚げ油、あん〔だし汁１カップ、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１1/2、みりん大さじ１、かたくり粉小さじ２。わさび少々。〕
【作り方】 １． 蓮根は、皮をむいて酢水につけておく。 ２． ゆり根は、１枚ずつはがしてよく洗い、酒を加えた熱湯で下ゆでする。栗の甘露煮は小さめに割っておく。ぎんなんは、殻を割って塩を加えた熱湯でゆで、薄皮をむく。 ３． １の蓮根をおろし金の目の粗いほうでおろし、白玉粉を少しずつ加えながら蓮根の汁で溶くように混ぜ、とき卵、砂糖、塩で味を調えて、２を加える。７〜８等分の繭形に整え、なべ底につかないように下の部分にかたくり粉少々（分量外）をつけて、170℃の油で揚げる。 ４． あんを作る。なべにだし汁を入れて火にかけ、砂糖、しょうゆ、みりんで味を調え、水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。 ５． 器に３を盛り、写真のように酒と塩で煮たさいまき、ほうれん草の煮びたしを添え、あんをかけて、さめ皮おろしでおろした生のわさびをのせる。

鬼おろしでざっくりとおろした大根を、節分の福豆、酒かすで煮込んだ栃木の二月の郷土料理。
	【材料（４人前）】 大根400ｇ、にんじん40ｇ、油揚げ１枚、塩ざけの頭１尾分（または、さけの切り身２切れ）、昆布15cm、福豆（薄皮をむく）1/2カップ、酒かす100ｇ、酒大さじ１、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/4、酢小さじ２。
【作り方】 １． さけの頭は、食べやすく切り、ゆでこぼしておく。 ２． 大根は鬼おろしでおろす。にんじんはいちょう切り。油揚げは熱湯を通して油抜きし、小さめの短冊切りにする。 ３． なべにさけの頭、昆布、にんじん、水４カップを入れて火にかけ、煮立ってきたらあくを除いて、昆布を取り出す。福豆、大根おろしを汁ごと、油揚げ、酒かすを順に加え、中火で20分ほど煮る。 ４． 酒、砂糖、しょうゆ、塩で味を調える。仕上げに酢を加えるとさっぱりとした風味になる。

大根おろしを洗ってから甘酢でほどき、早春の雨混りの雪に見立てます。
	【材料（４人前）】 大根、小柱、きゅうり各適宜（塩適宜）、甘酢〔米酢1/2カップに対して砂糖大さじ３〜３1/2、塩小さじ1/4。ゆずの皮適宜〕。
【作り方】 １． 小柱は、たて塩（水２カップに対して塩大さじ１弱の割合の海水程度の塩水）で洗ってざるに上げ、大きい場合は、小さめの乱切りにする。きゅうりは、板ずりして小柱と同じくらいの小さめの乱切りにし、たて塩につける。 ２． 甘酢を作る。米酢と砂糖、塩を合わせて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止め、そのまま冷ます（酢が強く感じられる場合は、大根おろしに加える直前にだし汁大さじ１を加える）。 ３． 大根は、おろし金の目の粗いほうでおろし、さらしの四隅をつまんでひねり、流水でもみ洗いし、さらにひねって水気を軽く絞る。甘酢を少しずつ適量加えてみぞれ状にし、小柱ときゅうり、せん切りにしたゆずの皮を加えてあえる。