新しいせいろをおろす場合は、たらいなどに水を張って、その中に浸し、中華ぜいろはから蒸しをしておきます。また、せいろは使うたびごとに水に浸し、余分な水気をきってからなべにのせます。水を含むことで、においや色がしみ込みにくくなり、焦げつきも防げます。使用後は、水に浸してからぬるま湯で洗い、充分に乾かして、紙に包んで湿気の少ないところに置きます。

特注で作られたばかりのコンパクトな和ぜいろも今回紹介してくださった、料理研究家の松本忠子さん。「鯛をのせて蒸した昆布は、刻んでおみそ汁に入れるといいですよ」と。