ご飯をぱらりと仕上げるこつは、塩をふるタイミング。なべのカーブを利用して、返しながらよくいためます。 【材料（４人前）】 ご飯　茶碗２杯分（約300ｇ）、卵２個、長ねぎ1/2本、塩小さじ1/3、こしょう少々、サラダ油大さじ２
【作り方】 １． 卵はときほぐしておく。長ねぎは粗みじん切りにする。 ２． いためなべにサラダ油を熱し、とき卵を流し入れて、手早く混ぜる。卵が固まってきたら、長ねぎを加えていため合わせ、長ねぎの香りが出てきたらご飯を加え、フライ返しでご飯を切るようにほぐして塩を加える。 ３． いためなべのカーブを利用しながら返し、ご飯がぱらりとほぐれるまで７〜８分いためる。こしょうで香りをつけて仕上げる。

	たっぷりのフレッシュトマトを煮つめたチリソースが、食欲をそそります。 【材料（４人前）】 大正えび12尾、〔酒大さじ１、こしょう少々、かたくり粉大さじ１〕、トマト２〜３個（約300ｇ）、玉ねぎ（みじん切り）1/2個分、にんにく（みじん切り）１かけ分、しょうが（みじん切り）１かけ分、豆板醤小さじ１、オイスターソース大さじ１、塩ひとつまみ、サラダ油大さじ２
【作り方】 １． 大正えびは、足と殻、尾を除き、背に切れ目を入れて、背わたを除く。きれいに洗って水気をきり、酒、こしょう、かたくり粉をふって10分ほどおく。 ２． いためなべに湯を沸かし、トマトの皮を湯むきする。続けて１のえびを20秒ほどゆで、えびの色が変わったら取り出して、水気をきる。トマトは、種を除いてざく切りにする。 ３． いためなべにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を順にいため、香りが出てきたら玉ねぎを加えて、中火でじっくりといためて甘みを引き出す。トマトを加えてソースになるまでいため煮にし、えびを加えて、塩、オイスターソースで味を調える。

いためなべは、すぐに使えるように壁につるして収納されている料理研究家のウー・ウェンさん。「サイズ違いをそろえても、重ねることができるので収納もコンパクト。友人へのプレゼントにも喜ばれています」と。