『ミセス』2002年７月号掲載 指導と調理・長尾智子 撮影・白根正治

手間のかかる皮むきがスピーディに仕上がり、スライサーにはない回転刃が便利な皮むき器、ピーラー。 　第七回は、料理研究家の長尾智子さんに回転刃のついたピーラーの活用を教えていただきました。

一般的にプラスチックやステンレスが使われている柄の形や刃の幅は、商品によって異なります。刃が縦についているデザインもあります。刃の素材は、水に強いステンレス製や丈夫な鋼鉄製が多く、ほかにセラミック製などもあります。しっかりと握れて、力が入れやすいものを選ぶことがポイントです。 　野菜や果物のカーブに合わせて刃が動く回転刃は、皮を薄く均一にむいてくれる優れもの。刃は、基本的に研いだりつけ替えたりできないので、清潔に保つことが大切です。また、刃を固定したタイプもあり、こちらはペティナイフのように握って皮をむき、先端でじゃがいもの芽を取ります。