蓮根のようなかたい野菜の皮むきをはじめ、アスパラガスやズッキーニなどの細長い野菜をスライスするときにもピーラーは重宝します。細長い野菜やチーズはまな板の上に置き、力を均等にかけながら左から右へスライスします。野菜は半分まで切ったら裏返し、残りも同様に。刃の脇の突起は、じゃがいもの芽取りに便利。ごぼうのささがきは、包丁で縦に切込みを入れてからピーラーで削ります。

	レモンやオレンジ、ゆずなどの柑橘類の表皮を、手軽に細長く削ることができるレモンピーラー。長尾さんは、削った果物の細皮をクッキーに入れたり、マリネの香りづけに加えたりしているそうです。写真は、スイス・チリス社のレモンピーラー（イワタニ・フィスラー）。