甘ずっぱいマンゴーのピューレーがよく合う、滑らかな口当り。
	【材料（直径７cmのプリン型７個分）】 牛乳１カップ、粉ゼラチン大さじ1/2、（水大さじ２）、グラニュー糖大さじ４、ココナッツミルク1/4カップ、生クリーム1/4カップ、マンゴーのピューレー〔マンゴー1/2個、グラニュー糖大さじ２、水1/4カップ、レモン汁小さじ２〕
【作り方】 １． 牛乳は、耐熱の計量カップに入れ、電子レンジで温める。 ２． 粉ゼラチンは、分量の水にふり入れ、ふやかしておく。 ３． ボールに温めた牛乳、ふやかした粉ゼラチン、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、溶けたらココナッツミルクを加え混ぜる。 ４． 粗熱が取れたら生クリームを加え、ボールごと氷水に当ててゴムべらで混ぜる。とろみがついてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ５． マンゴーのピューレーを作る。マンゴーは、皮と種を除き、グラニュー糖、水、レモン汁とともにフードプロセッサーにかけ、ピューレー状にする。 ６． ４を型からはずして皿に盛り、５を添えて、あればミントの葉を飾る。

コーンミールよりも細かいコーンフラワーを使って焼き上げます。お好みでジャムを添えてもいいでしょう。
	【材料（20×20cmの型１台分）】 Ａ〔薄力粉１カップ、コーンフラワー１カップ、ベーキングパウダー小さじ２1/2、ブラウンシュガー（きび糖）1/4カップ〕、Ｂ〔牛乳1/2カップ、ヨーグルト1/2カップ、卵１個、とかしバター1/4カップ〕
【作り方】 １． Ａを合わせてふるう。ボールにＢを入れて混ぜ合わせる。型にバター（分量外）をぬり、薄く粉（分量外）をはたいておく。オーブンは200度Ｃに温めておく。 ２． ＡにＢを加えてよく混ぜ合わせる。 ３． 型に２を流し入れ、200度Ｃのオーブンで15〜20分焼き、粗熱が取れたら好みの大きさに切り分ける。

料理をはじめ、シンプルなお菓子のレシピーも評判の料理研究家の脇雅世さん。脇さんが手にしているのは、グラニュー糖、ココアなどの重量の目盛りがついたフランス製の計量カップ。 フライングソーサー http://www.rakuten.co.jp/flyingsaucer グランシェフ http://www.grandchef.co.jp