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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・西麻布 |
| 味わい深い季節の料理と心のこもったおもてなし |
| 「日本料理 ときわ」 |
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東京・銀座で20年親しまれた「馳走卒啄」が西麻布に移転し、店名も新たにオープン。店主の西塚茂光さんは、「これまで40年間、積み上げてきた料理人の技と、茶人としての美意識やおもてなしの心の集大成です」と語る。料理はコースのみ。八寸は旬の味覚だけでなく、葉や実などのあしらいも大皿に盛り込んだ時季を感じる一品。取り分けて味わいながら料理人と自然に会話が生まれる仕掛けも。数寄屋造りをベースに吉野檜の一枚板のカウンター、網代の天井など天然素材を随所に配したモダンな店内でゆっくりと味わいたい。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・はまだふくこ |
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17時～20時（L.O.）。
日曜、祝日休み。要予約。 |
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東京都港区西麻布1の9の7
シュウエツレジデンスⅡ 1F
電話 03-3405-1237 |
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共に18,000円のコースより一例。
写真上 “八寸盛り込み 信楽大皿”。鮎火取り、かます棒ずし、衣かつぎなど夏の名残と秋の走りを味わえる。
写真下 “椀 丸仕立”。卵豆腐、すっぽん、芽ねぎ、針しょうが。
ほかに25,000円、35,000円のコースがある。
日本酒1合1,000円から。 |
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