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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・銀座 |
| 丁寧な握りと楽しい会話で至福の時間 |
| 「銀座 鮨あらい」 |
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東京・銀座に新たなおすし屋さんが誕生した。店主は名店で修業を積んだ新井祐一さん。のれんをくぐれば、威勢のいい挨拶と笑顔で迎えてくれる。凜とした空間は舞台のようで、丁寧な握りの所作に見入りながら交わす会話が楽しい。コースは旬を感じさせるさしみや煮物、茶碗蒸しなどの小さなおつまみが8皿ほど続き、握りへと向かう。「すし屋ですから、しっかり食べてほしい」と、やや大ぶりなのが特徴。食材は酢飯とのバランスを考え、ベストな状態に仕込んでいく。渾身の一貫はなんと言ってもまぐろ。気合いのこもった握りに、すし職人としての熱意と愛情を感じるはず。自分へのごほうびやお祝い時に“銀座でおすし”を。昼は8,000円と10,000円のコース、夜はおつまみと握りのおまかせコース20,000円から（すべてサービス料別）。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・石出和香子 |
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11時半〜13時半、
17時〜22時（共にL.O.）。
水曜休み。要予約。 |
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東京都中央区銀座8の10の2 ルアンビルB1
電話 03-6264-5855 |
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写真上 握りの一例。奥左から時計回りに、ほどよい脂と酸味の北海道戸井の中トロ、春の訪れを感じさせる鹿児島県出水のかすご、北海道産うに、愛知県産こはだ、ふっくらと煮上げた茨城県鹿島のはまぐり。
写真下 夜のコースより。“あおりいかと山わさび”。ぴりっと爽やかな山わさびの辛みが、いかの甘さを引き立たせている。
カウンター7席のほかに、7席の個室もある。 |
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この情報はミセス掲載時のものです。
ご利用の際は事前に各店舗へお問い合わせください。 |
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