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はじめに
春
いちごのシロップ／いちごジャム／いちごのマデラー酒づけ／
夏みかんの皮の砂糖煮／夏みかんとオレンジのマーマレード／
夏みかんのスカッシュ／夏みかんと青梅のしょうちゅうづけ／
ふきの葉のつくだ煮／きゃらぶき／ふきの甘酢づけ／干したけのこ／
いんげんのピクルス／いんげんのつくだ煮
父と母の教え／わが家の蔵／西ドイツの思い出（１）
冷蔵庫の使い方／冷蔵庫と容器／手作りの木しゃもじ
〈母のノートより〉
ジャミ、ジェレー概則／キューカムバー・ピークル
いちごのシロップのゼリー・牛乳ゼリーといちごシロップのソース／
ロスコン（リングクッキー）・ババ／棒だらと干したけのこの煮もの・
ちらしずし・野菜豆
夏
梅干し／しそと花かつおの箸やすめ／梅びしお／青梅のしょうちゅうづけ／
青梅の砂糖づけシロップ／青梅のはち蜜づけシロップ／新しょうがの梅酢づけ、
紅しょうが／新しょうがの砂糖煮／しょうがの皮のびん詰め／
しょうがじょうゆ／奈良づけ／青じその葉の塩づけ／にんにくみそ／
にんにくのしょうちゅうづけ／ドミグラスソース／ウースターソース／
あんずのジャムと砂糖づけ
しゅうと、しゅうとめの味／わが屋の秘密／西ドイツの思い出（２）
〈母のノートより〉
ジンジャーケークとジンジャーエード
ババロア・梅酒のゼリー／ジンジャービスケット
秋
穂じその塩づけ／穂じそのひしお／なすの砂利づけ／トマトピューレー／
きゅうりと小玉ねぎのピクルス／おろしゆず／みそ／いかの塩辛／
鮎の苦うるか／鮎の子うるか／いわしの酢油づけ／いわしのつくだ煮／
小あじの牛乳づけ／りんごのジャムとゼリー／花型ビスケット／
フルーツケーキ／ビーツとゆで卵の甘酢づけ
主人の願い／私の手作り食品ノート／私の好きなつぼ／わが家の銀行／
祖先の知恵／西ドイツの思い出（３）
日本の香辛料／さまざまな香辛料（１）
〈母のノートより〉
魚類をつけものにする法／菓子概則
冬
べったらづけ／すぐき／てっかみそ／ゆずの砂糖煮／だいだい酢／
鮭の酢づけ／鮭の酒づけ／小あじのなれずし／塩ハム／コンビーフ／
鶏のくん製／豚肉のしょうゆづけ／レバーのしょうゆづけ／ソーセージ三種／
レバーペースト／チーズペースト／ミルバートースト／クリームチーズ／
キャラメルクリーム／ピーナッツタッフィー／はち蜜入りビスケット／甘酒
骨董好き／香草とお茶／手作りの香辛料／西ドイツの思い出（４）／
さまざまな香辛料（２）
〈母のノートより〉
肉を塩づけにする法／ポークソーセージとフライドポーク
言い残したこと
妻のこと 佐藤達夫 |
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