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はじめに 2
薬膳について知っておきたいこと 8
「発酵薬膳」とは、どんなもの？ 10
この本で使う発酵食品 12
季節の発酵薬膳レシピ
春の発酵薬膳 16
かぶと桜えびの塩麹ごはん 20
新玉ねぎとあおさのみそ汁 20
三つ葉納豆 20
焼き菜の花とひじきのぱぱっと白あえ 22
ゴロゴロたけのこと豚肉の中華風炒め 24
セロリと新玉ねぎの塩麹ミネストローネ 25
〇 春のデトックス素材 たけのこを食べよう 26
みそたけのこのグリル
納豆と三つ葉の春巻き 28
〇 春はかんきつで 気を巡らせる 30
さわらと春キャベツの塩麹レモン蒸し
めかじきの南蛮漬け 32
グリーンピースと鶏ひき肉のしょうがスープ 33
アスパラの甘酒豆乳ポタージュ 34
焼きスナップえんどう ヨーグルトディップ 35
コラム 目の疲れにはクコの実おやつ 37
梅雨の発酵薬膳 38
とうもろこしと梅の塩麹ごはん 42
わかめとじゃがいものみそ汁 42
オクラとしらすの酢納豆 42
薬味ポテトサラダ 44
牛肉ともやしの甘酒プルコギ 46
中華春雨サラダ 48
アスパラのクミンソテー 49
〇 梅雨どきのむくみ解消に わかめなど海藻を 50
わかめとしらすの酢めしおにぎり
冷やし甘酒ぜんざい 52
コラム 梅雨どきには梅仕事を 53
はちみつ黒酢梅シロップ
夏の発酵薬膳 54
枝豆とあじの混ぜずし 58
トマトと新しょうがの豚汁 58
塩麹きゅうりの酢納豆 58
もずくとオクラだれの豚しゃぶ 60
ゴーヤの梅みそあえ 62
グリルピーマン ピリ辛みそ添え 63
なすとささみの酸辣湯 64
なすそうめん 甘酒ごまつゆ 66
〇 夏に食べたい 赤い食材・トマト 68
トマトの梅コチュジャンあえ
薬味と大豆のみそキーマカレー 70
〇 暑さ対策に きゅうりを食べよう！ 72
きゅうりの甘酢漬け
烏龍茶ゼリー 74
コラム 熱を冷ましてくれるすいかの話 67
アイスを食べるなら白湯を添えて 75
秋の発酵薬膳 76
にんじんと松の実の塩麹ごはん 80
れんこんのすりながし汁 80
クリームチーズのり納豆 80
ほうれん草のくるみみそあえ 82
鮭とまいたけのホイル蒸し ピリ辛ごまだれ 83
豚肉ときくらげの卵とじ 84
〇 秋の乾燥便秘には きのこを食べよう 86
ゆずこしょうみそきのこ
なめこの黒酢しょうゆ煮 88
鶏肉と長いものみそごま煮 89
〇 お守り食材・長いもで 秋の不調を乗りきる 90
山いもと納豆の丼
梨のみりん煮 92
かぼちゃの甘酒煮 93
れんこんと鶏ひき肉のかんたん粥 94
コラム 体を潤してくれる「白い食材」 95
冬の発酵薬膳 96
ねぎとしょうがのみそごはん 100
ほうれん草と桜えびの粕汁 100
キムチごま納豆 100
酒粕キムチグラタン 102
かぶのペッパー焼き 104
蒸しにんじんの塩麹あえ 105
〇 体を温めてくれる しょうがの食べ方 106
豚肉と白菜のしょうがあんかけ丼
春菊の酒粕チヂミ 108
えびとにらの塩麹とろみスープ 109
牛肉と大根のピリ辛煮 110
鶏肉とねぎのせいろ蒸し みそ黒ごまだれ 112
〇 冬は生きる力を底上げする 黒い食材を食べよう 114
ブロッコリーの黒ごまみそあえ
台湾風豆乳スープ 116
コラム 旅のお楽しみ 台湾の薬膳茶 117
ちょっと不調なときの発酵薬膳レシピ
貧血 120
にんじんとツナのヨーグルトごまサラダ 121
かつおのガーリックソテー 122
しめじとあさりのクラムチャウダー 123
便秘 124
鶏肉の梅みぞれ煮 125
きのこと切り干し大根のみそごはん 126
納豆キムチ汁 127
冷え 128
えび入り水餃子 ねぎだれ 129
鶏むねだんごのしょうがスープ 130
かぼちゃの酒粕ポタージュ 131
疲れ 132
豚肉の塩麹ソテー トマトらっきょうソース 133
ささみとなめこのかきたまスープ 134
アボカドとツナのヨーグルトレモンサラダ 135
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