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おいしい!生地
スポンジ、パウンド、シフォン……焼きっぱなしで極上に
小嶋ルミ
おいしい!生地 泡立て方や混ぜ方のこつを知ると、焼き菓子の生地そのものがこんなに変わる! 人気のパティスリー「オーブン・ミトン」のオーナーが、こだわりの作り方をていねいに伝えます。
定価 本体価格 1,500円+税
2004年4月25日発行
ISBN:978-4-579-20901-9
80ページ B5変型 
料理お菓子、デザート、おやつ
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
伝えたい、おいしい生地

おいしい生地のための、泡立て方
おいしい生地のための、混ぜ方

スポンジケーキ
 いちごのショートケーキ
 卵ロール...
>>目次全文を見る
[写真の説明]
上2点 まずは、卵をクリームのように泡立てるこつ、粉を混ぜるときのゴムべらの使い方を説明。
下2点 外はさくっと、中はふんわりしたスコーンと、きび砂糖とバターの風味にあふれているのに食感は軽いパウンドケーキ。
編集者からの一言
校了ぎりぎりまで、家庭向きの分量で作り直してみたり、手順の表現が誤解を生まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。
つまり、作り方のこつを余すところなく公開しているということでもあり、お菓子教室が人気なのもうなづけました。
著者略歴・近況
小嶋ルミ(こじま・るみ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽科卒業。
会社員を経て、東京製菓学校を卒業し、横溝春雄氏に師事。
1987年、東京・小金井に「オ ーブン・ミトン」を開店。
現在はシェフであるご主人のレストラン 「カロティカ」と合同で営業。
育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている。
弊社刊「パティスリー」も好評。
関連本
簡単だからおいしい!お菓子
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小嶋ルミ 著
シンプルな素材と簡単な手順で作るお菓子
知りたがりの、お菓子レシピ
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小嶋ルミ 著
お菓子作りのコツを小嶋さん流に教えます
パティスリー
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小嶋ルミ 著
季節のフルーツタルトなどとびっきりの焼き菓子。
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