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ル・コルドン・ブルーの
フランス菓子基礎ノート
サブリナを夢みて2
ル・コルドン・ブルー東京校
フランス菓子基礎ノート 世界で最も権威ある料理学校、ル・コルドン・ブルーが長年伝えてきたフランス菓子のレシピ40品を紹介。理解しやすいように生地別に基礎の知識とテクニックをおさえ、全プロセス写真つきで。
定価 本体価格 1,760円+税
1996年11月18日発行
ISBN:978-4-579-20557-8
112ページ AB
料理お菓子、デザート、おやつ
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
はじめに
基本のテクニックを生かしたメニュー例
 パート・サブレ:練込み生地
  オランデ 2色クッキー/クロケット・オ・ザモンド アーモンドクッキー/
  ガトー・バスク バスク風焼き菓子
 パート・シュクレ:練込み生地
  タルト・ブルダルー 洋梨のタルト、ブルダルー風
 パート・ブリゼ:練込み生地...
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