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ル・コルドン・ブルーの
フランス料理基礎ノート2
サブリナを夢みて4
ル・コルドン・ブルー東京校
フランス料理基礎ノート2 フランス料理の基礎からスタートした“サブリナを夢みて”シリーズ。奥の深いフランス料理の土台を確かなものとできるように、全レシピをプロセス写真で紹介します。
定価 本体価格 1,800円+税
1998年11月29日発行
ISBN:978-4-579-20643-8
112ページ AB
料理フランス料理
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
はじめに
基本のテクニックをいかしたメニュー例
 白ワインをいかしたメニュー
  グラティネ・ア・ロニオン オニオングラタンスープ/
  ソル・ノルマンド 舌びらめのノルマンディ風
 赤ワインをいかしたメニュー
  クレーム・デュ・バリー クリームスープ、デュ・バリー風/
  フリカッセ・ド・トン、ア・ラ・ブルギニヨン まぐろの赤ワイン煮、...
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