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| おいしい！生地 |
| スポンジ、パウンド、シフォン……焼きっぱなしで極上に |
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小嶋ルミ
著
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紙版
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泡立て方や混ぜ方のこつを知ると、焼き菓子の生地そのものがこんなに変わる！ 人気のパティスリー「オーブン・ミトン」のオーナーが、こだわりの作り方をていねいに伝えます。 |
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目次
伝えたい、おいしい生地
おいしい生地のための、泡立て方
おいしい生地のための、混ぜ方
スポンジケーキ
いちごのショートケーキ
卵ロール...
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［写真の説明］
上２点 まずは、卵をクリームのように泡立てるこつ、粉を混ぜるときのゴムべらの使い方を説明。
下２点 外はさくっと、中はふんわりしたスコーンと、きび砂糖とバターの風味にあふれているのに食感は軽いパウンドケーキ。 |
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校了ぎりぎりまで、家庭向きの分量で作り直してみたり、手順の表現が誤解を生まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。
つまり、作り方のこつを余すところなく公開しているということでもあり、お菓子教室が人気なのもうなづけました。 |
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小嶋ルミ（こじま・るみ）
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽科卒業。
会社員を経て、東京製菓学校を卒業し、横溝春雄氏に師事。
1987年、東京・小金井に「オ ーブン・ミトン」を開店。
現在はシェフであるご主人のレストラン 「カロティカ」と合同で営業。
育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている。
弊社刊「パティスリー」も好評。 |
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