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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・富ヶ谷 |
| 繊細なコースをカジュアルに |
| 「PATH」 |
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東京・代々木八幡駅前の商店街で、朝食からディナーまで一日を通してにぎわうレストラン。名店「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」で共に腕をふるったシェフ、原太一さんと、パティシエ後藤裕一さんが開いた店だ。ブランチの人気メニューはダッチパンケーキやグラノーラ。名店で磨いた確かな技術を生かしつつも、フレンチだけと決めずに「自分たちの食べたいものを作る」。その軽やかなスタンスが心地よい。また提供するものはパンも含めほぼ自家製。自然派ワインや有田焼の作家の手による器など、職人の手仕事へのリスペクトも随所に光る。5,800円の夜のコースは、旬の食材を生かしたモダンフレンチ。目にも美しい盛りつけ、繊細な味覚。カジュアルな雰囲気の中、ガストロノミーを思わせる上質な味わいが楽しめる。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・石出和香子 |
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8時〜14時、18時〜23時（共にL.O.）。
月曜休み、月1回日曜不定休。 |
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東京都渋谷区富ヶ谷1の44の2 1F
電話 03-6407-0011 |
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いずれもディナーコースの一例。
プラス4,200円で自然派ワインとのペアリング、プラス2,500円でノンアルコールドリンクとのペアリングを提供。
写真上 “ホウボウ エリンギ 茄子”。あごだしのソースの中でほうぼうを低温調理。食感も風味もデリケート。
写真下 デザートの“梨 セロリ”。洋梨とセロリのシャーベットに、バトン状にカットした和梨をあしらって。すがすがしい味わい。 |
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この情報はミセス掲載時のものです。
ご利用の際は事前に各店舗へお問い合わせください。 |
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