桜の名所の東京・目黒川沿いにフレンチレストラン「クラフタル」が誕生した。店の名は“クラフト（手技）”と“テール（物語）”を組み合わせたもので、“物語”は大土橋真也シェフの美しい料理への驚きから始まる。シンプルで静かな空間が色鮮やかな皿を引き立たせ、起承転結のある8皿仕立てのコースは最後まで期待を裏切らない。美しさもさることながら、味の組立て方も斬新。調和のとれた味わいに、あえて歯応えや酸味などの刺激的な要素を加えている。「記憶に残る料理を作りたい」という大土橋シェフの狙いどおり、そのインパクトは強烈だ。7,000円のコースのほか、ア・ラ・カルトも充実。3/19〜4/12は、桜コース10,000円のみ。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・石出和香子 |
 |
17時〜24時。
3/19〜4/12は11時半〜12時半、
18時半〜19時半（すべてL.O.）。
水曜休み。要予約。 |
 |
東京都目黒区青葉台1の16の11
AMBIDEXビル2F
電話 03-6277-5813 |
|
 |
写真上 3/19〜4/12の桜コースより。“新たまねぎのロースト グリンピースとうに”。120℃で約3時間火入れをした玉ねぎは、外はかりっと香ばしく、中からはあめ色になった玉ねぎの甘みが広がる。うにのミネラル感と合わせた大粒の海塩が、より甘さを引き立たせている。
写真下 定番コースより。“はちみつレモン”。蜂とその巣を模したアートのような皿には、甘酸っぱい春色の物語が詰まっている。 |
|
定期購読のご案内
