|
はじめに
基本のテクニックを生かしたメニュー例
パート・サブレ：練込み生地
オランデ ２色クッキー／クロケット・オ・ザモンド アーモンドクッキー／
ガトー・バスク バスク風焼き菓子
パート・シュクレ：練込み生地
タルト・ブルダルー 洋梨のタルト、ブルダルー風
パート・ブリゼ：練込み生地
タルト・タタン りんごのタルト、タタン風／
タルトレット・オ・フリュイ フルーツのタルトレット
パート・パチュ・プセ：ふくらみ生地
ケーク・オ・フリュイ ドライフルーツケーキ／
パン・ド・ジェンヌ アーモンド風味の焼き菓子／
マドレーヌ 貝殻形の焼き菓子／ガトー・マーブレ マーブル模様のケーキ
ジュノワーズ：スポンジ生地
フォレ・ノワール チェリー入りココア風味のスポンジケーキ／
トパーズ パイナップル入りメレンゲケーキ
ビスキュイ：ビスキュイ生地
ビュシュ・オ・ピスタシュ ピスタチオ風味のまき形ケーキ／
シャルロット・オ・ショコラ チョコレートのシャルロット／
ビスキュイ・ド・サヴォワ サヴォワ風ビスキュイ
パート・ア・シュー：シュー生地
シュー（エクレール、サランボ、ルリジューズ、シーヌュ）／
シュー各種（エクレア、サランボ、ルリジューズ、シーヌュ）／
サントノーレ・シャンティイ シュー生地のアントルメ
パート・フイユテ：折込みパイ生地
ピティヴィエ アーモンドクリーム入りパイ／
コンヴェルサシオン アーモンドクリーム入り焼き菓子／
ミルフィユ ミルフィユ／ショーソン りんごのパイ／
パルミエ 砂糖入りクッキーパイ
パート・ルヴェ：発酵生地
クロワッサン、パン・オ・ショコラ クロワッサン、チョコレート入りパン／
ブリオッシュ・ア・テット・、パン・オ・レザン
頭つきブリオッシュ、レーズン入りパン／
サヴァラン・オ・フリュイ フルーツのサヴァラン
ブリオッシュ：ブリオッシュを使って
ポロネーズ カスタードクリーム入りブリオッシュ／
ボストック アーモンド入りブリオッシュ
ムース：ムース
ミロワール・パッション パッションフルーツのムース／
ミロワール・カシス カシスのムース／ニ・ダベイユ はちみつのムース
アントルメ・フロワ：冷たいアントルメ
ブランマンジェ アーモンド風味、牛乳のゼリー寄せ／
ディプロマット ディプロマット風プディング
クレーム・オ・ブール：バタークリーム
ダコワーズ アーモンド風味のメレンゲ／
ガトー・モカ モカ風味のケーキ
クリーム・ムスリーヌ：ムスリーヌクリーム
ルーレ・ア・ロランジュ オレンジのロールケーキ／
モンモランシー チェリー入りクリームケーキ／
パリ・ブレスト アーモンドクリーム入りリングシュー
クリーム・バヴァロワーズ：バヴァロワクリーム
シャルロット・オ・ポワール 洋梨のシャルロット
ショコラ：チョコレート
デリシュ・オ・ショコラ チョコレートクリームのケーキ／
ボンボン・オ・ショコラ（セリメーヌ、アナベラ、ロッシュ）
チョコレートのボンボン（栗風味のミルクチョコレート、
レーズン入りチョコレート、プラリネ風味のチョコレート
フランス菓子の基本テクニック
パート：生地
パート・ブリゼ
パート・シュクレ
パート・サブレ
パート・フイユテ
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
ジェノワーズ
パート・ア・ブリオッシュ
パート・ア・シュー
パート・ア・クロワッサン
クレーム：クリーム
クレーム・アングレーズ
クレーム・パティシエール
クレーム・ダマンド
ショコラ：チョコレート
トンペラージュ・ショコラ
タイトル解説
道具
材料
フランス菓子用語の解説
|
 |
|
|
|
|
|
定期購読のご案内
