帆立貝柱は、しょうゆや酒の下味をつけ、炊き上がったご飯にさっくりと混ぜます。米は、洗っているときにも水を吸収するので、手早く洗うのがポイント。沸騰してから炊き上がるまでの時間は、なべに合わせた時間を目安にしてください。
	【材料（３〜４人前）】 米２カップ、帆立貝柱（さしみ用）４個、Ａ〔しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1/2、塩少々〕、ごぼう1/2本、にんじん1/2本、油揚げ１枚、三つ葉１束、〔だし汁１4/5カップ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２、塩少々〕
【作り方】 １． 米は、洗って30分ほど水に浸し、ざるに上げておく。 ２． ごぼうは、ささがきにして水にさらし、水気をきる。にんじんは５cm長さの細切りにする。油揚げは、熱湯を通して油抜きし、５cm長さの細切りにする。 ３． 帆立貝柱は、４等分に切り、Ａをからめておく。 ４． なべに米を入れ、だし汁、しょうゆ、酒、２を加えて一混ぜする。はじめは強火、沸騰したら中火に火加減して炊き、炊き上がったら３の帆立貝柱を加えてさっくりと混ぜ、10分ほど蒸らす。 ５． いただく直前にざく切りにした三つ葉を加えて、軽く混ぜる。

炊込みご飯には、しっとりと炊き上がる“黒楽御飯鍋”を愛用。「家庭用としては値段が高めですが、ご飯粒がこびりつかず、なべも持ちやすい」と、平松さん。もしご飯がこびりついた場合は、すぐにぬるま湯を張って５分ほどおくと、きれいにはがれるそうです。