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お菓子のかがく
ぐっとおいしくする、感じる力!
津田陽子
お菓子のかがく お菓子のでき上りを左右するタイミングやコツ、変化のポイントを見て読んで、感じる力を養う本。失敗やつまずきを克服するヒント、その理由と解決法を紹介し、“幸せなお菓子”作りに導きます。
定価 本体価格 1,600円+税
2019年2月11日発行
ISBN:978-4-579-21337-5
144ページ A5
料理お菓子、デザート、おやつ
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
はじめに 7
かがくを感じながら、お菓子作りを! 8

●ふんわりフロール
粉を究極に減らして「卵の力」でふんわり感を実現。

矢羽根のフロール 9
卵の濃い味わいのスフレ生地にこくのあるガナッシュクリームが絶妙のバランス。...
>>目次全文を見る
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