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お菓子作りのなぜ?がわかる本
相原一吉
お菓子作りのなぜ?がわかる本 お菓子作りをしていると、なぜ?と思うことがいっぱいありませんか。この本でその「?」を解決し、手作りならではの本当においしいお菓子を作りましょう。丁寧な手順写真つきでご紹介。
定価 本体価格 1,600円+税
2001年9月10日発行
ISBN:978-4-579-20780-0
96ページ B5変型
料理お菓子、デザート、おやつ
在庫あり
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目次
基本の生地1
スポンジ生地

 共立て法 ジェノワーズ
   アーモンドパウダー入りジェノワーズ
   ココア入りジェノワーズ
   ロールケーキの生地
   いちご入りロールケーキ...
>>目次全文を見る
編集者からの一言
例えば、スポンジ生地作り。今まで、本に書いてあるからそのまましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってきます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコレーションのクリームまでバリエーションも豊富にご紹介しています。 この一冊で上達の近道へ。
著者略歴・近況
相原一吉(あいはら・かずよし)
1952年、東京生れ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、故宮川敏子氏が主宰するスイス・フランス菓子研究所に勤務。83年に宮川氏が急逝するまで助手を務める。その後も日本における洋菓子作りの第一人者である宮川氏の遺志を受け継ぎ、家庭で求めやすい材料と道具を使い、基本を大事にするレシピを研究している。現在、スイス・フランス菓子研究所を主宰し、朝日カルチャーセンター新宿校や香川栄養専門学校製菓科などで講師を務める。
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