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火・空気・水で
極める焼き菓子
目次
火のこと
柚子みそのフロール p.8
五色かのこのタルト p.14
紅茶とプルーンのケーキ p.20
塩のガレット p.24
小豆のバターカステラ p.28

空気のこと
フィグクグロフ p.34
発酵バターのシフォンケーキ p.40
ガトーショコラ p.44
チョコバナナのケーキ p.48
くるみのタルト p.52
コーヒーマーブルのフロール p.56
ミルクティーのバターシフォンケーキ p.60
りんごのスパイスケーキ p.64

水のこと
ガトー・フロマージュ ドゥ p.70
マロニエ p.74
蒸し焼きキャトルカール p.78
アップルシナモンのバターシフォンケーキ p.84
エスプレッソのサブレ p.87
ラムレーズンのフロール p.90
メレンゲ山椒 p.94
メレンゲ菓子 パイプのけむり p.96

はじめに p.2
この本で使った道具・型 p.98
焼き菓子をより楽しむ4つの材料 p.104
極める焼き菓子
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