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畑ごはん
ちいさな種とつながる台所
目次
02 はじめに──土さえあれば。
05 千円で梅を買うか梅の木を買うか
08 循環する台所
10 春の畑
12 高知の山のてっぺん風ゆず酢のお寿司
15 ちらし寿司のもと、ゆず酢の寿司酢
16 北京風餃子
21 ナムプリック(タイ風調味料)、てるすこ、プリックナムソム(とうがらし酢)
22 スペインのにんじんラペ
23 にんじん葉のチヂミ
24 じゃがいものおやき
25 玉ねぎラーメン
26 釜揚げうどんと畑の野菜の天ぷら
28 手づくりトマトソース
29 にんにくの芽のジェノベ、手づくりオリーブ
30 にわとりの卵プリン
36 夏の畑
38 ソムタム、ガイヤーン、カオニャオ
42 ベトナム風生春巻き、タイのカオマンガイ
46 ガパオの皿盛りごはん、トルコ風ブルグル、タイの屋台風パッタイ
50 イスラムのたべものビリヤニ、いかのヤムウンセン
54 タイ風ゴーヤースープ、タイのホーラバーのあさり炒め
59 すももアイスとゼリー
64 秋の畑
66 バルセロナ風パエリア、冬瓜マリネ
70 ぬき菜の上海饅頭
74 韓国風肉みそ、かぼちゃのポタージュスープ
78 カリフラリワーのフライ、ごぼう揚げ、小松菜カレー
82 里芋のきぬかつぎ
84 豆乳ヨーグルト、グラノラ
86 冬の畑
88 ほうれん草鍋
91 しょうがの梅酢漬け、ガリ
92 セツロー風キムチ
94 キムチ鍋、すきやき
96 だご汁、いりこごはん
99 青と赤のゆずこしょう
100 栗クリームとそば粉のガレット、ぜんざい
102 季節をめぐるおかず
   干しえびと冬瓜の煮物、野菜の揚げびたし、さつまいもコロッケ、
   タイ風青菜炒め、ひじきの炒め煮、北京風じゃがいも炒め、
   黒酢あえ(大根のぬき菜・きくらげ・切り干し大根)
110 畑の手帖
124 梅干しの手帖
畑ごはん
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