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木の実とキャラメルが
フランスで出合ったお菓子
ボルドーの森からお届けします …… 2
プラリーヌと仲間たち …… 4
Ⅰ Les Pralines
プラリーヌ …… 8
Pralines De Nos Forêts
木の実の森のプラリーヌ …… 10
ナッツのロースト カラーチャート …… 14
シロップのキャラメル化 カラーチャート …… 15
◆プラリーヌの楽しみ …… 16
［プラリーヌでお菓子作り］
プラリーヌクッキー …… 18
ショコラプラリーヌ …… 20
木の実とチーズのショートブレッド …… 22
木の実の森のフィナンシェ …… 24
［プラリーヌのバリエーション］
ミックスナッツのプラリーヌ（甘露） …… 26・28
ピーカンナッツのコーヒープラリーヌ …… 26・28
かぼちゃ、ひまわり、松の実のプラリーヌ …… 26・28
くるみとごまのプラリーヌ …… 27・29
カシューナッツのカレー風味プラリーヌ …… 27・29
ピーナッツのプラリーヌ“シュシュ” …… 30
モンタルジー風アーモンドのプラリーヌ（カカオ） …… 30
メドック風ヘーゼルナッツプラリーヌ（ゆず） …… 30
Ⅱ Les Pralins
プララン …… 34
Pralin De Nos Forêts
木の実の森のプララン …… 36
◆プラランの楽しみ …… 38
［プラランでお菓子作り］
フロランタン風クロワッサン …… 40・42
フロランタン風ラスク …… 40・42
フロランタン風ラング・ド・シャ …… 41・43
プラランシナモンロール …… 44・46
プラランクランブルのバナナマフィン …… 45・47
［プラランのバリエーション］
マカダミアナッツ、ココナッツプララン …… 48
松の実、そばの実、アーモンドのプララン …… 48
ピスタチオプララン …… 48
アーモンド、カカオニブのプララン …… 48
Ⅲ Le Praliné
プラリネ …… 50
Praliné Maison
木の実の森のプラリネ …… 51・52
◆プラリネの楽しみ …… 52
［プラリネでお菓子作り］
プラリネのクレーム・グラッセ …… 54
プラリネマドレーヌ …… 56
森で出会ったりすと木の実のこと …… 58
Ⅳ Les Nougats
ヌガー …… 60
Nougat Noir Croquant
木の実の森の黒ヌガー …… 62
［ヌガーのバリエーション］
紅茶風味の黒ヌガー …… 64
おこしのようなヌガー …… 64
木の実とあられのヌガー …… 64
Caramel Fondant Aux Noix
くるみのヌガークリーム …… 66
◆くるみのヌガークリームの楽しみ …… 68
［くるみのヌガークリームでお菓子作り］
キャラメルくるみタルトレット／
キャラメルくるみサンド …… 70
［ヌガーのテクニックでお菓子作り］
キャラメルくるみバー …… 72
バスクのショコラキャラメル …… 74
Ⅴ Les Nougatines
ヌガティーヌ …… 76
Nougatines Fine Aux Amandes
木の実の森のヌガティーヌ …… 78
［ヌガティーヌのバリエーション］
ごまのしょうが風味ヌガティーヌ …… 80
松の実のゆずみそ風味ヌガティーヌ …… 80
かぼちゃ、ひまわり、オーツのヌガティーヌ …… 80
Ⅵ プラリーヌと仲間たちで作る
お菓子のテーブル …… 82
ノエルのテーブル
ノエルのお菓子のオーナメント …… 82・88
ビュッシュ・ド・ノエル…… 82・89
木の実の森のプラリネシュー…… 82・89
初夏のティータイム
ピーチメルバ風プラリネパフェ …… 84
木の実の森のさくらんぼのタルト …… 84・86
赤と緑のカップケーキ …… 84・87
プラリーヌと仲間たちを小さな贈り物に …… 90
道具と材料のこつ …… 92
型紙（ヌガティーヌ、キャラメルくるみバー） …… 94
プラリーヌと仲間たちは少量で作れます …… 95 |
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