昆布に鯛の切り身やきのこ、豚肉をのせて、昆布の香りを移すようにして蒸し上げます。
	【材料（４人前）】 鯛（切り身）４切れ（塩少々、かたくり粉適宜）、Ａ〔えのきだけ1/2パック、しめじ1/2パック、生しいたけ３枚、長ねぎ１本、しょうが10ｇ、豚薄切り肉100ｇ〕、Ｂ〔白しょうゆ、酒各大さじ１、かたくり粉大さじ２、オリーブ油大さじ1/2〕、昆布（できれば羅臼）８cm幅（酒少々）、三つ葉適宜
【作り方】 １． 鯛は、皮目に切込みを３本ほど入れ、塩を薄く両面にふる。昆布は酒を含ませたふきんでふく。 ２． えのきだけは、石づきを取り、２〜３等分にほぐす。しめじも、石づきを取ってほぐす。生しいたけ、長ねぎ、しょうが、豚肉は、それぞれ細切りにする。以上のＡの材料をボールに入れ、Ｂを加えて軽く合わせる。 ３． 昆布の上に鯛を皮目を上にしてのせ、表面に薄くかたくり粉をふって、２をのせる。せいろに並べ、蒸気の上がったなべにのせ、ふたをして強火で15分ほど蒸す。蒸し上がったら、３〜４cm長さに切った三つ葉を香りに散らす。

塩入りの打ち水をすることで、冷めてもかたくならない蒸上りに。
	【材料（４人前）】 もち米４カップ、ささげ1/2カップ、塩大さじ１弱
【作り方】 １． もち米は洗って水につける。 ２． ささげは、さっと洗い、一度ゆでこぼしてあくを抜く。なべに新たに水３カップとささげを入れ、18分ほど弱火でゆでる。少しかためにゆで上がったところで火を止め、ささげとゆで汁を分けておく（ゆで汁は冷ましておく）。 ３． １のもち米の水気をきり、冷ました２のゆで汁に５〜６時間つける。もち米とつけ汁を分け（つけ汁は打ち水として使うので、必ずとりおく）、もち米にささげを加えて、軽く混ぜる。 ４． 和ぜいろにぬらして固く絞った蒸し布を敷き、３のもち米を入れて、中心にへこみをつけて蒸気の通りをよくし、蒸し布の四方を軽くかぶせる。蒸気の上がったなべにせいろ台とせいろをのせ、ふたをして15分ほど蒸す。 ５． ３でとりおいたつけ汁に塩を加え、よく混ぜ合わせて打ち水を作る。４にまんべんなく打ち水をして上下を混ぜ、10分ほど蒸す。再び打ち水をして上下を混ぜ、さらに10分ほど蒸し上げた後、最後にもう一度打ち水をし、５分ほど仕上げ蒸しをする。打ち水と仕上げ蒸しの時間でやわらかさを調整する。