青梅を白ワインで漬けたオリジナルの“梅ヴィーノ”作りを、まずお試しください。アルコールを効かせた梅ヴィーノの梅を使っているので、カレーの薬味として楽しむのもおすすめです。 【材料（一度に作りやすい分量）】 梅ヴィーノの梅（正味）２カップ（＊印参照）、砂糖（または、中ざら糖）１カップ、水２カップ、レモン汁　1/4カップ
【作り方】 １． 梅は、皮ごと果肉をそぐように種から切り離す。フードプロセッサーにかけ、ピューレー状にする。 ２． 深なべに１、砂糖、水、半量のレモン汁を入れて強火にかけ、一煮立ちしたらあくを除いて、中火にする。 ３． 木べらで時々なべ底からよくかき混ぜ、最初の分量の半量になるまで煮つめる。残りのレモン汁を加えて、少し煮つめ、火を止めて冷ます。 ※梅ヴィーノの作り方 材料（１回分の目安） 青梅１kg、中ざら糖（または、氷砂糖）１kg、白ワイン３本 【作り方】 １． 青梅は、水洗いして、一粒ずつ丁寧に水気をふき取る。 ２． 青梅のへたを取り除き、全体に５〜６本放射状に切込みを入れる。 ３． 保存容器に２、中ざら糖、白ワインを入れ、密閉して、冷暗所で保存する。 ●半年ぐらいから楽しめますが、年月がたつほど琥珀色になり、まろやかさが増します。梅は１年ほどしたら取り出します。

	乾燥豆をやわらかくゆでて冷凍保存しておけば、あともう一品というときに重宝します。ドレッシングを合わせるときは空き瓶を利用し、ふたを閉めて振って、よく混ぜ合わせます。 【材料（４人前）】 金時豆、ひよこ豆合わせて１カップ（塩少々）、玉ねぎ50ｇ、セロリ100ｇ、ピーマン（オレンジ）50ｇ、塩小さじ１、ドレッシング〔バルサミコ酢、米酢、レモン汁合わせて1/5カップ、塩、砂糖各小さじ１、オリーブ油4/5カップ〕
【作り方】 １． 豆は、それぞれ洗って、塩少々を入れた３倍の水（乾燥豆300ｇに対して塩小さじ１の割合）に一晩つけてもどす。つけ汁ごと強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて、あくを除き、さし水などしながらやわらかくゆでる。冷凍した場合は、自然解凍する。 ２． 玉ねぎは薄切りにする。セロリ、ピーマンは３〜４cm長さの短冊切りにする。玉ねぎとセロリを合わせて、塩をふり、20分ほどおいてふきんに包み、水気を絞る。ピーマンは、色が移らないように別にし、同様に水気を絞る。 ３． ボールによく混ぜ合わせたドレッシング約1/4カップを入れ、１、２を加えて混ぜ合わせる。 ●残りのドレッシングは瓶のまま冷蔵保存すると便利。

手打ちパスタもファスナーつき冷凍用ポリ袋で冷凍保存されている、料理研究家の本谷洋子さん。はちみつの空き瓶は、ドレッシングシェーカーにも活用されているそうです。