【材料（４人前）】 真いわし４尾（塩、こしょう各少々、白ワイン大さじ１）、Ａ〔サワークリーム１カップ、パルメザンチーズ（おろす）1/3カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々、パン粉１カップ〕。オリーブ油大さじ２、パセリ（みじん切り）、レモン各適宜。
【作り方】 １． いわしは、うろこを引いてはさみで頭を切り落とし、頭の側から腹の皮を切って、流水の下で内臓を手でかき出し、水気をぬぐう。尾を切り落とし、中骨に沿って親指で身から骨をはずして腹開きにし、はさみで尾から頭に向かってひれを切り取る。 ２． 塩、こしょう、白ワインで下味をつける。天板にオリーブ油大さじ１をぬって、皮を下にしていわしを並べ、混ぜ合わせたＡをのせて、残りの油をかけ、220℃のオーブンで15分ほど焼く。 ３． 器に盛り、パセリを散らして、くし形に切ったレモンを添える。

	【材料（４人前）】 鶏もも肉（骨つき）４本、Ａ〔レモン汁、オリーブ油各大さじ３、塩小さじ１、こしょう少々、にんにく（おろす）小さじ１、タイム、タラゴン各２茎〕。にんにく（皮ごと）４かけ、オリーブ油大さじ３。
【作り方】 １． 鶏もも肉は、はさみで関節の部分から半分に切り、脂を取り除いて、皮全体に金ぐしで穴をあける。混ぜ合わせたＡをよくもみ込み、15〜20分マリネする。 ２． フライパンにオリーブ油をひき、水気をきった鶏肉、Ａのタイムとタラゴン、にんにくを入れ、ふたをして中火で両面焼く。火が通ったらふたを取り、皮をぱりっと仕上げる。 ３． 器器に鶏肉とにんにくを盛り合わせ、あればタラゴンを飾る。