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テーマでえらぶ本 だしと調味料
おいしい料理のポイント、
だしと調味料をマスターしよう
料理の決め手は「だし」だとよく言われます。それに加え、調味料も料理の味を決める大切な存在です。ここで取り上げたのは、和食の達人が説くおいしい味の方程式や、醤油に昆布やかつお節などをプラスした便利調味料など、どれも必見の料理書ばかり。また、いつもより良い塩や醤油を入手するのも、料理の味が変わるきっかけになるかもしれません。そのほか、調味料をメインにしたレシピ本をご紹介しましょう。
おいしいね。まずはおだしで。
おいしいね。まずはおだしで。
昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。
後藤加寿子 著
昆布からかつお節や煮干し、素材、乾物まで、家庭でできるおだしのとり方とそのうまみで作る季節の料理を紹介。きちんととったおだしは調味料の量も少なくてすみ、素材の味が引き立ちます。 在庫あり
2013年4月21日発行 定価 本体価格1,600円+税
みその本 みその料理
みその本 みその料理
辰巳浜子 著 / 辰巳芳子 編
料理研究家のさきがけ、辰巳浜子が書き下ろした『みその本』を復刊。家庭料理の基本“みそ汁”を、実の扱いまで丁寧に指導。その味と想いを継ぐ娘・芳子が編集し、新しい料理も紹介します。 在庫あり
2009年5月3日発行 定価 本体価格1,600円+税
だしとスープがあれば
だしとスープがあれば
有元葉子 著
「だしとスープがあれば」大満足の一皿がすぐにできます。野菜、かつお節、昆布、煮干し、魚、鶏、豚、牛などの、だしやスープのとり方と、それらを使ったシンプル料理、自家製調味料などをご紹介。 在庫あり
2007年9月16日発行 定価 本体価格1,500円+税
美味しい方程式の原点
「分とく山」野崎洋光が求める
美味しい方程式の原点
野崎洋光 著
方程式にのっとれば料理は無限大です。今回は原点に戻って野菜や肉、魚の下処理から「八・一出汁」を使っての煮物いろいろ、お正月の黒豆と、お惣菜をシンプルに美味しく作る方法を。 在庫品切
2000年9月24日発行 定価 本体価格1,600円+税
さらに、美味しい方程式
「分とく山」野崎洋光が明かす
さらに、美味しい方程式
野崎洋光 著
調味料の比率をもとに料理すれば、和食も簡単なんです、と説く“方程式”。プラスアルファの要素を加えて、もっと美味しく、たくさんの料理を紹介。日常の酒肴もおかずも完璧に作れます。 在庫あり
1999年4月25日発行 定価 本体価格1,600円+税
美味しい方程式
「分とく山」野崎洋光が説く
美味しい方程式
野崎洋光 著
和食はむずかしいと思っていませんか? いえ、この方程式=美味しい味のための調味料の比率さえ知れば、煮物、あえ物、卵焼き、季節のごはんまで、簡単にマスターできますよ。 在庫あり
1997年6月29日発行 定価 本体価格1,500円+税
ソースの本
献立が10倍になる
ソースの本
栗原はるみ 著
一つのソースを作ったら、かけたりあえたり煮込んだり、和、洋、中華の料理に利用してしまう、アイディア、スピード料理集。レパートリーが広がります。 在庫あり
1990年9月16日発行 定価 本体価格1,180円+税
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