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ミセス 2021年4月号

2021年4月号

3月5日発売
価格 1,210円(本体 1,100円+税)

TOWNのニュースタンダードコート

TOWNのニュースタンダードコート

木地谷良一 、 渡部まみ 著
11月21日発売  価格 1,980円(本体 1,800円+税)

時のあわいに

時のあわいに

きものの情景

清野恵里子 、 浅井佳代子 著
11月21日発売  価格 3,410円(本体 3,100円+税)

ミセスのおすすめレストラン情報
2021年2月号
神奈川・鎌倉
素材を生かした軽やかで豊かなフレンチ
「フィエルテ」
 シェフの山本悠太さんは、フランス・マルセイユの星つきレストランや「銀座レカン」などを経て独立。厨房の香りがじかに伝わるようにとカウンターを設けた。メニューには各料理の産地と食材を記すのみ。お客の好みに合わせてソースや付合せを変えるためで、それだけ素材に自信がある。特に三崎や唐津、三陸から取り寄せる魚介が人気で、きんめ鯛のように店で長期熟成させ、うまみを凝縮させたものも。オリーブ油、魚介、柑橘をよく使うマルセイユでの経験が生かされ、料理は軽やかで香り高い。どの皿にも食感と香りの工夫が凝らされたコースは、食べ終えた後も幸せの余韻が続く。
撮影・福田典史(本誌)/取材、文・増本幸恵
12時〜13時半、18時〜19時半(共にL.O.)。
水曜休み、ほか不定休あり。
神奈川県鎌倉市御成町2の14の2 Ever Village(B) 2F
電話 0467-33-5105
写真上 15日熟成させたきんめ鯛は、うろこを香ばしく焼きつつ身はしっとり仕上げ、白ワインソース、セロリとパセリのオイルをかけて。

写真下 三陸産のかきをあさりのだしで煮、ベルモット酒、ディルオイル、レモンの皮で香りづけ。オータムポエム(アスパラ菜)のほろ苦みが合う。

昼は4,200円から、夜は5,500円からのコースが中心。
この情報は、ミセス 2021年2月号掲載時のものです。
ご利用の際は事前に各店舗へお問い合わせください。
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