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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・南青山 |
| 江戸前ずしと、ワインや日本酒のマリアージュ |
| 「鮨m」 |
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東京・青山、根津美術館のすぐ近く、モダンなビルの2階に「鮨m」がある。コースは江戸前ずしを中心に、すしに合うフレンチの技術を生かした魚料理が組み合わせられる。例えば、今日のコースは甘鯛の松笠焼きにイクラのしょうゆ漬けを合わせた一品や、日本酒の香りをつけた泡のソースの蒸しがき（下左）も登場する。きわめてクラシックな江戸前ずしとこうした料理すべてに1杯ずつ、貴重なワインや珍しい日本酒を合わせるマリアージュコースは、食の楽しい体験そのもの。もちろんグラスでのオーダーも可能でノンアルコールペアリングメニューもある。大切な友人と出かけたい。
撮影・福田典史（本誌） |
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12時〜13時半（土曜、日曜のみ）、
17時半〜20時半（共にL.O.）。
不定休。 |
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東京都港区南青山4の24の8
アットホームスクエア2F
電話 03-6803-8436 |
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夜のコースはすし12貫と料理6品にデザート1品で20,000円と、和牛の料理が入った30,000円。
写真上 イクラをたっぷりと合わせた甘鯛の松笠焼きにはブルゴーニュの熟成したシャルドネを合わせて。
土曜、日曜のみの“江戸前寿司ランチコース”（10貫）は8,000円（すべてサービス料込み）。
ドリンクのペアリングは、8,000円〜12,000円。 |
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