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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・白金 |
| 中国の家庭料理をコース仕立てで |
| 「蓮香（レンシャン）」 |
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「家庭料理と野菜がテーマです」と言うのは、今、注目の中国料理店「蓮香」の小山内耕也シェフ。日本では珍しい、中国内陸部で食べられている料理を、コースで楽しめる店である。コースは野菜、魚介、肉類から成る12品。現地で調達する発酵調味料やスパイスを旬の食材と合わせて、独特のうまみと香りを作り出している。メニューには、ふぐの白子や牛肉などの高級素材もあり、最後までおもしろさと期待であふれる料理が続く。うれしいのはワインや紹興酒が一律1本2,900円。どんな料理にも合って自然派ワインが中心で、ついつい飲みすぎてしまいそう。さらに、人数が増えるにつれ、メニューの数も最大20皿まで増えるという。「大勢でわいわい食べる中国料理の文化をそのまま届けたかったから」と小山内シェフ。その言葉で、好奇心旺盛な食いしん坊の心は、わしづかみにされる。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・石出和香子 |
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18時半〜21時（L.O.）。
不定休。要予約。 |
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東京都港区白金4の1の7
電話 03-5422-7373 |
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写真上 コースの一例。“発芽大豆とささげ漬け物のひき肉炒め”。発芽大豆とひき肉をいためただけのシンプルな一皿。ささげの漬け物のほどよい酸味が全体のまとめ役に。
写真下 “ふぐの白子 生唐辛子じょうゆで”。現地では羊の脳みそで作る料理をふぐの白子でアレンジ。クリーミーな白子に爽やかな生とうがらしの香りがよく合う。
料理は5,900円のコースのみ（税込み）。 |
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この情報はミセス掲載時のものです。
ご利用の際は事前に各店舗へお問い合わせください。 |
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