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料理のあいうえお
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有元葉子
著
4月20日発売 価格 1,870円（本体 1,700円＋税） |
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| 東京・恵比寿 |
| 世界一の精肉店が日本初上陸！ |
| 「ラ・ターブル・ド・ユーゴ デノワイエ」 |
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淡いピンク色の子牛、3週間熟成した赤身、つややかな豚肉……。2015年11月にオープンした肉職人ユーゴ・デノワイエ氏の店は、部位ごとに肉が整然と並び、見ているだけでわくわく。フランスの三つ星シェフがこぞって使う肉は、とにかく美しいのだ。デノワイエ氏のこだわりは、自然の餌（牧草）、きれいな水、放牧による飼育。ストレスなく育った牛を職人技で熟成させてうまみを凝縮する。その肉を1階のカウンターでは“自家製パテ・ド・カンパーニュ”（700円）や“ミニビーフバーガー”（1,100円）、“牛肉のタルタル”（1,600円）など、2階はリブロースのステーキなど、本格的な肉料理が楽しめる。世界一と称される肉は、味わい豊かでやわらかく、一度食べたら忘れられない味だ。
撮影・安田如水（本誌）／取材、文・石出和香子 |
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1階11時半〜22時半、
2階11時半〜14時、
18時〜22時半（すべてL.O.）。
月曜休み。2階ディナー席は要予約。 |
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東京都渋谷区恵比寿南3の4の16
電話 03-6303-0429 |
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写真上 ア・ラ・カルトより。“フランス産熟成肉骨付きリブロース”100g1900円から。シンプルに塩とこしょうもいいが、爽やかな香りと辛みが肉によく合うゆずこしょうもおすすめ。メニュー、肉の種類、調理方法、価格は日により異なる。
写真下 1階のバーカウンターでは肉の販売も。 |
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この情報はミセス掲載時のものです。
ご利用の際は事前に各店舗へお問い合わせください。 |
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