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バターの使い方がわかるお菓子の本
4つの加え方とバタークリーム
相原一吉
バターの使い方がわかるお菓子の本 製菓理論に基づいた4通りのバターの使い方を、著者ならではのスペシャリテを通じて紹介。丁寧なプロセス写真と解説により数々の疑問点がきっと解消されるでしょう。バタークリームも必見です。
定価 本体価格 1,800円+税
2020年12月20日発行
ISBN:978-4-579-21377-1
96ページ B5変型
料理お菓子、デザート、おやつ
在庫あり
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丸善&ジュンク堂書店紀伊國屋書店
目次
バターのこと知ってますか 4
バターはこうして作られます 5
発酵バターは 5
バターの四つの特性 6
バターの加え方は大きく4通り 7
1 クリーミングして
2 バターを溶かして
3 サラサラの砂状にサブラージュして...
>>目次全文を見る
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