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和のきほん、いつもの味をおいしく、手早く。
後藤加寿子
和のきほん、いつもの味をおいしく、手早く。 だし巻き卵や魚の煮つけ、きんぴら、白あえ、煮小豆など、家族からのリクエストに出る“和のおかず”を、今からすぐに台所で活躍しそうな時間短縮のテクニックとともに紹介。
定価 本体価格 1,500円+税
2004年5月23日発行
ISBN:978-4-579-20904-0
80ページ B5変型
料理和食
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目次
煮物 含め煮ができたら、料理の腕は一人前。
 [野菜]
 里芋の含め煮
 若竹煮
 肉じゃが
 なすの丸煮
 せりの卵とじ
 小松菜とあさりの煮びたし...
>>目次全文を見る
編集者からの一言
煮物をはじめ、焼き物、揚げ物、あえ物、鍋物、ご飯、汁物、そして刺し身のアレンジや漬物、甘味、お正月の基本料理と、調理別に分かれているので料理も選びやすく、味の基本となるだし汁のとり方も、かさが低く、後処理に便利な削りがつお(上粉)を使った手軽な方法で。家庭のだしならこれで充分です。
だしを使わずに肉や魚でうまみを出すレシピもあります。決して奇をてらったものではないけれど、いつもおいしく食べたい和食のきほん料理をマスターできれば、料理の幅がぐっと広がることうけあいです。
著者略歴・近況
後藤加寿子(ごとう・かずこ)
茶道武者小路千家十三世家元有隣斎と千澄子の長女として京都に生まれる。母親の影響で伝統の京料理や懐石に造詣が深い。結婚後は静岡市と東京を拠点に活躍。さらに海外にも積極的に旅をして、欧米料理や新しい調理道具を取り入れた新日本料理を提案。若者にも人気を博している。
関連本
後藤加寿子のおせち料理
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おいしいね。まずはおだしで。
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