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うまくいく台所
成功レシピと料理のコツ
目次
はじめに 1

【Part1】これさえ作れればごはんが回る成功レシピ 9
簡単混ぜご飯/だしいらずのみそ汁/薄切り肉のあえ物/フライパンで調理する魚料理/
厚切り肉のシンプルソテー/しょうゆだけで味つけする肉炒め/ルーを使わないみそ入りカレー

簡単混ぜご飯
[基本のレシピ]蒸し大豆とひじきの混ぜご飯 18
焼き豚としば漬けの混ぜご飯 19
油揚げとゆかりの混ぜご飯 19
ツナとコールスローの混ぜご飯 20
まいたけとベーコンの混ぜご飯 20
さけと青じその混ぜご飯 20

[column]お米の扱い方、冷やご飯の温め方 22

だしいらずのみそ汁
[基本のレシピ]大根と油揚げのみそ汁 24
わかめとじゃがいものみそ汁 25
青菜のサラダみそ汁 25

薄切り肉のあえ物
[基本のレシピ]豚もも肉と香味野菜のぽん酢あえ 26
豚もも肉と小松菜のみそあえ 27
豚もも肉と白菜のごまあえ 27

フライパンで調理する魚料理
[基本のレシピ]さけの黒酢煮 28
かじきまぐろのソテー 29
たらの蒸し煮 30

[column]料理に使うフライパンのこと 31

厚切り肉のシンプルソテー
[基本のレシピ]チキンソテー 32
ポークソテー 33
ソテーがおいしくなるソース 34
ねぎだれ/玉ねぎドレッシング/トマトだれ

[column]香味野菜を活用しよう 35

しょうゆだけで味つけする肉炒め
[基本レシピ]豚バラ肉となすのしょうゆ炒め 36
鶏肉と蓮根のしょうゆ炒め 37
牛肉とピーマンのしょうゆ炒め 37

ルーを使わないみそ入りカレー
[基本のレシピ]チキンカレー 38
みそキーマカレー 39
みそキーマカレーのアレンジ 40
 パスタ/グラタン

【Part2】料理ストレスの種が減る小さな工夫 41

ストレスの種をなくせば、料理はもっと楽しくなります 42
野菜の使いきりを覚える
基本調味料を使いこなす
一気に仕上げない

野菜の使いきり
キャベツ 43
[くし形切りキャベツを使って]キャベツのステーキ 44
[せん切りコールスローを使って]コールスロー2種
キャベツとグレープフルーツのコールスロー 45
キャベツとハムのコールスロー 45

トマト 46
[塩トマトを使って]塩トマトのあえ物2種
トマトとみょうがのあえ物 47
トマトときゅうりのあえ物 47

大根 48
[大根おろしを使って]大根のおろし煮 50
[半月切りを使って]大根の竜田揚げ 51

にんじん 52
[せん切りを使って]にんじんのきんぴら 53

レタス 54
[ちぎりレタスを使って]レタスのかき玉スープ 55
レタスの煮物 55

きのこ 56
半干しきのこ/きのこのピュレ 57
[きのこのピュレを使って]きのこシュウマイ 58
[半干しきのこを使って]きのこスープ 59

もやし 60
[豆もやしの酒蒸しを使って]豆もやしのナムル 61
[生の豆もやしを使って]豆もやしとぶりの煮物 61

にら 62
にらのソース 62

しょうが 63
しょうがペースト 63

その他の野菜 64
ほうれん草・小松菜/きゅうり/かぼちゃ/ピーマン/じゃがいも/青じそ

基本調味料を使いこなす 66
みそはランクアップ、しょうゆは手頃な価格のものを短期間に使いきる 66
味は「足す」より「のばす」。最初に濃く味をつける 67
味がもの足りないときは粉チーズやみそでうまみを足す 68
味のぼんやり防止には、酒を入れる 69
市販の調味料は、自分でカスタマイズする 70

[column]私が使っている酢のこと 71

ハーブティーをだし代わりに使う 72
ハーブティーを使った料理2種
ハーブティーのスープ 74
海南チキンライス 74

[column]野菜だしのすすめ 75

もう一度、塩麹を使ってみる 76
自家製うす塩麹 76
とうもろこしの塩麹炊き込みご飯 76

一気に仕上げない 78
食材の数を絞る。切らずにすむ素材を選ぶ
一気に料理しようと思わない
まとめて作ってアレンジする
余裕のあるときに作っておく

卵ひとつでできる料理 80
酒粕入りのオムレツ 82
黒酢風味の煮卵 82
温泉卵 83
目玉焼きとブロッコリー 83

まとめて作る料理 84
酒粕グラタン 86
[酒粕グラタンのアレンジ]酒粕グラタンコロッケ 86
キヌア入りラタトゥイユ 87
[ラタトゥイユのアレンジ]ラタトゥイユの冷製パスタ 87

すき間時間に作るストック料理 88
とんかつ肉のスピード煮豚 90
サラダチキン 90

【Part3】うちのごはん日記 91

[column]いつの間にかこの形になったわが家のごはんのスタイル 95

【Part4】覚えると料理がラクになる小さなコツ 99

「やらない」選択
いんげんの筋は取らない 100
いんげんのごまあえ

ごぼうは酢水にさらさない 101
ごぼうのゆずこしょうきんぴら

油揚げの油抜きはしない 102

にらは包丁で切らない 103
鶏のレバにら炒め

トマトソースに玉ねぎを入れない 104
煮込まないトマトソース
切り干し大根のアラビアータ

オクラは板ずりしない 106
オクラのあえ物

豚肉のしょうが焼きは、たれにつけ込まない 107
豚ロース肉のしょうが焼き

玉ねぎは、あめ色まで炒めない 108
スピードあめ色玉ねぎ
玉ねぎ丼

[column]料理がはかどる台所道具 110

料理の味が一段上がるコツ
ミートボールのつなぎに冷やご飯を使う 112
ミートボールのミルクスープ

煮物の水は、2回に分けて入れる 114
鶏肉とかぶの煮物

かぼちゃは炒めてから煮る 115
かぼちゃの塩煮

から揚げには砂糖を入れる 116
鶏肉のから揚げ

魚は焼く少し前に塩をふる 117

フライドポテトのじゃがいもは、先にゆでる 118
フライドポテト

切り干し大根は、もどし汁を使う 119
切り干し大根のスープ
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