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はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」
目次
料理の中でいちばんおもしろいところ…4
下ごしらえの道具について…96

[コラム]
塩について…13   ミニトマトソース…39
揚げる順番…46   くちなしの実…48
自家製マヨネーズ…66   ザーサイのみじん切り…91

第一章[野菜] 6
青菜…8
絹さや…9
白菜…12
キャベツ…14
香菜、クレソン、サラダ菜…16
青じそ…18
バジル…18
みょうが…19
わさび…19
長ねぎ…20
玉ねぎ…21
セロリ…22
にんにく…23
しょうが…23
大根…24
かぶ…27
干し野菜…28
ごぼう…30
蓮根…34
ピーマン、パプリカ…36
かぼちゃ…37
きゅうり…38
なす…39
とうもろこし…42
アボカド…42
いんげん…42
しいたけ…43
カリフラワー…44
ブロッコリー…44
じゃがいも…46
さつまいも…48
山芋…50
里芋…51

第二章[肉、卵] 52
ひき肉…54
豚肉…57
牛肉…58
鶏肉…60
卵…64

第三章[魚介] 68
あじ…70
いわし…73
鮭…76
えび…76
あさり…77

第四章[こんにゃく、豆腐、油揚げ] 78
こんにゃく…80
しらたき…83
豆腐…84
油揚げ…85

第五章[乾物] 86
煮干し…87
昆布…88
かつお節…89
干ししいたけ…90
きくらげ…90
わかめ…92
長ひじき…93
小豆…94
黒豆…94
はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」
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