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ポリ袋で作ろう!餃子、めん、パンを
目次
はじめに  4
基本の生地はこの3種  5
粉と水は2対1が黄金比!  6
ポリ袋で作る基本の生地の作り方  7

まずは餃子から!  8
餃子の皮の作り方  8
具の包み方  9
水餃子[水餃/中国]  10
焼き餃子[鍋貼/中国]  12
●季節でかわる餃子の具  13
蒸し餃子[蒸餃/中国]  14
揚げ餃子[炸餃/中国]  15

こんなにある!世界の餃子  16
バンシー[モンゴル]  16
ペリメーニ[ロシア]  17
マンドゥ[韓国]  17
マントゥ[トルコ]  18
ヒンカリ[ジョージア]  18
ヴァレーニキ[ウクライナ]  19
ピエロギ[ポーランド]  19
チェブレーキ[中央アジア]  20
ホーショール[モンゴル]  20
ティビョレイ[トルコ]  21
サモサ[インド]  21

油を加えた基本の生地で定番の点心を!  22
焼売[中国]  22
雲呑[中国]  24
小籠包[中国、台湾]  25
春餅[中国]  26
春巻き[中国]  27

基本の生地で麺も!  28
基本の麺の作り方  28
肉汁うどん[日本]  29
豆乳麺[コングクス/韓国]  30
韓国風すいとん[スジェビ/韓国]  31

麺のふるさと中国の名物麺  32
担担麺[中国・四川]  32
炸醤麺[中国・北京]  33
蘭州牛肉麺[中国・蘭州]  34
ラグマン[中国・新疆ウイグル自治区]  35
羊肉泡模[中国・西安]  36
伊府麺[中国・広州]  37

本場の味を求めて大連へ  38

基本の生地で世界のパンも!  40
ラヴァッシュ[中東]  40
●ラムの串焼き  40
ギョズレメ[トルコ]  42
トルティーヤ[メキシコ]  43
●ワカモーレ  43
パロタ[インド]  44
●なすとトマトのサブジ  44
餅[モンゴル]  46
葱油餅[中国、台湾]  46
焼餅[中国・安徽省]  48
胡椒餅[台湾]  49
サムサ[中央アジア]  50

基本の生地を1〜2日おいて微発酵生地に!  52
花巻[中国]  53
包子[中国]  53
●大根の老酒漬け  55
油条[中国]  53
シルクロードのナン[中央アジア]  56
ラフマージュン[トルコ]  56
ピデ[トルコ]  57

ポリ袋で作るイーストを使ったパン生地  60
基本のパン生地の作り方  62
カリーヴルスト[ドイツ]  61
バインミー[ベトナム]  61
ピロシキ[ロシア]  64
●キャベツ炒め  66
クレビャーカ[ロシア]  65
ピッツァ マルゲリータ[イタリア]  68
グリッシーニ[イタリア]  69
フォカッチャ[イタリア]  69
フーガス[フランス]  72
トルコのピッツァ[ピデ/トルコ]  72
エンパナーダ[スペイン]  73

ポリ袋で作るタルト生地のスイーツ  76
基本のタルト生地の作り方  78
レモンタルト[トルート リモーンヌィ/ロシア]  76
パイナップルケーキ[鳳梨酥/台湾]  77
バクー風くるみのタルト[パフラバヴァ バキンスカヤ/アゼルバイジャン]  80

本書について
・1カップは200㎖、大さじ 1 は15㎖、小さじ 1 は5㎖です。
・塩は粗塩、砂糖はきび砂糖を使っています。
・油はひまわり油、菜種油を使っていますが、好みのものでかまいません。
  オリーブ油はエキストラバージンオリーブ油を使っています。
  バターは有塩を使っています。
ポリ袋で作ろう!餃子、めん、パンを
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