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後藤加寿子のおせち料理
目次
はじめに  2

おせちのある食卓  6
おせち 21センチ角のお重 二段重  8
一の重 口取りと焼き物
二の重 お煮しめ

おせち 16センチ角のお重 三段重  12
一の重 口取り
二の重 口取りと焼き物
三の重 お煮しめ

お重選び  16
おせち作りと段取り  18
だしと八方だし  20

一二月二九日
黒豆  22
数の子  24
きんかんの甘煮  25
まながつおの酒かす漬け  26
松風  27
昆布巻き  28
栗きんとん  30

一二月三〇日
えび芋  32
金時にんじん  34
しいたけ  35
手綱こんにゃく  36
たけのこ  37
くわい  38
ごぼう  40
たたきごぼう  41
蓮根  42
えびのうま煮  43
紅白なます  44
柿なます  45
酢ばす  46
菊花かぶ  47
田作り  48

一二月三一日
煮あわび  49
芝えび入り卵焼き  50
伊達巻き  51
ゆり根きんとん  52
真だらの子  54
かまぼこ  55
生麩  55
絹さや  55
あしらい  55

美しく、食べやすく、詰める  56

おせち 21センチ角のお重  58
一の重 口取りと焼き物
二の重 お煮しめ

おせち 16センチ角のお重  60
一の重 口取り
二の重 口取りと焼き物
三の重 お煮しめ

三が日の準備  62

一月三が日
お雑煮をいただく意味  64
一月一日 からすみ餅雑煮  65
一月二日 白みそ雑煮  66
一月三日 江戸風雑煮  67

お正月のご馳走  68

主菜
鴨ロース  68
ローストビーフ  70

酒肴 
昆布じめ  72
サーモン生ずし  74
しめさば  75
小鯛の笹漬けと芽萱草のわさび酢あえ  76

珍味五種  77
イクラとあられうど
なまこの酢の物
ばちこの飯蒸し
からすみとラディッシュ
いなだとちしゃとう

鍋物 
湯葉と甘鯛の豆乳鍋  80
タンシチューの白みそ仕立て  81
鯛とはまぐりの雪間鍋  82

ご飯 蒸しずし  84

おせちを肴に楽しむ献立  86

一月七日 七草がゆ  88
一月一五日 小豆がゆ  89

お正月の甘味 
お汁粉  90
ゆずゼリー  91

おせち作りの買い物帳  92

おわりに  95
後藤加寿子のおせち料理
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