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ヨーグルト酵母でパンを焼く。
自然発酵種「るう゛ぁん」でもっと味わい深いパンを!
目次
もくじ

はじめに……2
「るゔぁん」とは……6
ヨーグルト酵母のいいところ……8
ヨーグルト酵母のおこし方……10
パン作りで知っておくこと……12
道具のこと……14
型のこと……16
材料のこと……17

ふぉんせ
ふぉんせ……18
マーブル抹茶……26
抹茶+大納言……28
カレー+フライドオニオン+角切りベーコン+チーズ……30
枝豆+グリュイエールチーズ……32
かぼちゃ……34

せーぐる
せーぐる……36
マーブル紫いも……44
キャロブパウダー+オレンジピール……46
プルーン+カマンベールチーズ……48
ご飯+マロングラッセ……50
マルチシリアル+クランベリー……52

ぱん・ど・み
ぱん・ど・み……54
マーブル黒ごま……62
マーブルカフェマスカルポーネ……64
トマト生地+エルブ・ド・プロヴァンス+セミドライトマト……66
マンゴーの白ワイン漬け+ココナッツオイル……68
デーツシロップ+ピーカンナッツ+ホワイトチョコ……70

ぶりおっしゅ
ぶりおっしゅ……72
あんパン……80
マシュマロのせ……82
マーブルココアグリオット……84
チャイ風シナモンロール……86
リコッタチーズ+シトロン……88
焦がしバター+ブロンドチョコ……90

COLUMN 1
ホームベーカリーでも作れます……92
COLUMN 2
自然発酵種とフランスの自家製パンについて……94
ヨーグルト酵母でパンを焼く。
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