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娘へ継ぐ味と心
消えないレセピ
目次
四月  春の息吹 ─── 10
         春野菜 ミモザソース/新玉ねぎのスープ 梅風味/
         アスパラガスの玄米リゾット/帆立のポワレ トマトとにんにくバターソース/
         レモンスフレ

五月  端午の節句をお弁当仕立てで ─── 20
         縁高弁当/たけのこといかの木の芽あえ/たけのこ、わかめ、ふきの炊き合わせ/
         鶏むね肉の白黒ごま揚げ/かつおのたたきのマリネ/柏餅

六月  夏は涼味 ─── 36
         枝豆とえび、ザーサイのなめらか豆腐/冷やしトマト/
         夏野菜の揚げおろし/豚ロースの梅肉蒸し/水無月

七月  夕暮れの集い ─── 52
         帆立ときゅうりのフィンガーサラダ/コーン豆腐/なすのアンチョビーマリネ/
         豚肉の玉ねぎ巻き トマトいっぱい/えびと鶏と松の実のレタス包み/
         えびと蓮根のシガレット/キャラメルのジェラート

八月  森の空気、山のごちそう ─── 64
         オレンジ色の冷たいスープ/プチピクルス/とうもろこしのガレット/
         豆腐とクリームチーズのディップ/手作りソーセージ/即席ザワークラウト/
         ベルギーワッフル/ブルーベリージャム/サマープディング

九月  初秋の一献 ─── 80
         お月見の口取り/長いもまんじゅうのお椀/いかとえびの菊花蒸し/
         野菜ずし/鶏となすとししとうのさっぱり南蛮/椎茸ご飯/栗茶巾

十月  名残月を和洋の趣向で ─── 94
         まぐろとかぶ、セミドライトマトのマリネ/焼きなすのディップ/
         カリカリポテトの白身魚包み/きのこと蓮根のバルサミコいため/
         豆乳ゼリーと柿の黒みつがけ

十一月  深まる秋の煮込み料理 ─── 104
         帆立とアボカドの簡単マリネ/あつあつきのこのタルタル/
         大根と柿のピュレサラダ/豚肩ロースの赤い煮込み/
         ブラックアウトクッキーのディップ

十二月  山の家のクリスマス ─── 114
         たこと蓮根、セロリのマスタードあえ/クリスマスサラダ/
         チーズフォンデュ/鶏の塩包み焼き/軽いクレープシュゼット

一月  初春の温故知新 ─── 128
         祝い肴三種/お正月の口取り/牛肉とクレソンの山椒の実あえ/
         蓮根と鯛のカルパッチョ 柚子こしょう味/五色野菜の温サラダ/
         いくらずし/柚子シャーベット

二月  冬の一汁三菜 ─── 144
         帆立とうど、ふきのとうの酢みそあえ/根菜たっぷり 白みそ仕立てのかす汁/
         大根と豚のさっぱりいため/大根の皮の即席漬け/
         牛肉すね肉のみそ煮込み/椿餅

三月  小さくて愛らしい雛の膳 ─── 156
         和敬ずし/蛤の潮汁/赤貝とわけぎのぬた/ふきと手まり麩の煮もの/
         えびと豆腐の揚げボール/いちごアイス

おいしい料理の基本 ─── 168

わが家の消えない味 ─── 171
         中華ちまき/冷や汁/ボルシチ/かじきまぐろと三つ葉の卵とじ/
         カラフルなクジョルパン

季節の仕事
         鯛の塩釜/桜ご飯 ─── 16
         山椒の実の塩ゆで/ちりめん山椒/ふきの葉の当座煮 ─── 31
         たけのこご飯/新茶ご飯/新しょうがご飯 ─── 32
         簡単梅干しの袋漬け ─── 47
         簡単らっきょう漬け/新しょうがの浅煮 ─── 50
         赤じそジュース/梅シロップ ─── 51
         おはぎ/あわぜんざい ─── 91
         小豆せんべい ─── 92
         栗ご飯 ─── 102
         黒豆のチュン ─── 103
         スノークッキー ─── 122
         ヘクセンハウス ─── 124
         巻き柿 ─── 138
         牡蠣ご飯 ─── 152
         三つ輪漬け ─── 153
         いかの塩辛/かぶの簡単千枚漬け ─── 154
         ふきのとうみそ/花わさびのしょうゆ漬け ─── 166

もう一つの甘み
         やわらか水ようかん ─── 44
         オレンジの黒糖ゼリー ─── 60
         りんごの素朴なパウンドケーキ ─── 111

紘子さんの台所  野村訓市 ─── 126
料理から始まること  野村友里 ─── 170

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