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おいしいね。まずはおだしで。
昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。
目次
はじめに 2

昆布でだしをとる
 昆布だしのとり方 6
 湯豆腐 8
 ふろふき大根 9
 かぼちゃの含め煮 10
 野菜の和風マリネ 11
 じゃがいものポタージュ 12
 青豆ご飯 13

かつお節でだしをとる
 かつおだしのとり方 14
 なめことわかめのみそ汁 16
 トマトの赤だし 17
 豆腐と三つ葉の吸い物 18
 かき玉汁 19
 とろろ汁 20
 だし巻き卵 21
 茶碗蒸し 22
 親子丼 23
 水菜のおひたし 24・26
 甘長とうがらしの焼きびたし 24・26
 京風しっとりおから 25・27
 小松菜と油揚げの煮びたし 25・27
 野菜の酢の物 28・30
 たこ酢 29・31
 ささ身の酢の物 29・31
 湯葉の野菜あんかけ 32
  献立 ・主菜 湯葉の野菜あんかけ
     ・副菜 だし巻き卵
     ・小品 漬物
 揚出し豆腐 34
  献立 ・主菜 さわらの西京焼き
     ・副菜 水菜のおひたし
     ・副菜(汁代り) 揚出し豆腐
 若竹煮 36
 高野豆腐とアスパラガスの煮物 37
 おでん 38
 白菜と厚揚げの煮物 39
 いか大根 40
  献立 ・主菜 鶏肉のソテー
     ・副菜 いか大根
        野菜の酢の物
 夏野菜のそうめん 42・44
 ぶっかけそば 42・44
 あっさり肉じゃが 43・45
  献立 ・主菜 あじの塩焼き
     ・副菜 あっさり肉じゃが
     ・汁  なめことわかめのみそ汁
 たらちり 46
 かに雑炊 47
 きのこご飯 48
  献立 ・主菜 鶏のから揚げ
     ・副菜 小松菜と油揚げの煮びたし
     ・飯  きのこご飯

煮干しでだしをとる
 煮干しだしのとり方 50
 じゃがいもと玉ねぎのみそ汁 52
 油揚げと小松菜のみそ汁 53
 納豆汁 54
 けんちん汁 55
 あじの南蛮漬け 56
 切干し大根の煮物 57
 ひじきの煮物 58
 きつねうどん 59

肉や魚などの素材でだしをとる
 だしパック 60
 キャベツと牛肉のあっさり煮 61
 鯛とうどのあら煮 62
  献立 ・主菜 鯛とうどのあら煮
     ・汁  かき玉汁
     ・飯  青豆ご飯
 鯛とはまぐりの雪間鍋 64
  献立 ・主菜 鯛とはまぐりの雪間鍋
     ・副菜 京風しっとりおから
 あさりと菜の花の煮びたし 66・68
 ぶり大根 66・68
 鶏の丸とかぶら、わかめの和風スープ 67・69
 シーチキン、飛竜頭、菊菜の煮物 67・69
 スペアリブ、蓮根、さつまいもの甘酢煮 70
  献立 ・主菜 スペアリブ、蓮根、さつまいもの甘酢煮
     ・副菜 甘長とうがらしの焼きびたし
     ・汁  じゃがいものポタージュ
 肉豆腐 72
  献立 ・主菜 肉豆腐
     ・副菜 あさりと菜の花の煮びたし
     ・汁  じゃがいもと玉ねぎのみそ汁
 筑前煮 74
  献立 ・主菜 筑前煮
     ・前菜 刺身
     ・副菜(汁代り) 茶碗蒸し
 薄切り豚肉とたけのこ、ふきの煮物 76
 里芋と鶏肉の煮物 77
 豚汁 78
  献立 ・主菜 鮭のバター焼き
     ・副菜 ささ身の酢の物
     ・汁  豚汁

乾物でだしをとる
 干しえび/干ししいたけ/干し貝柱 80
 なすの丸炊き 干しえび風味 81・82
  献立 ・主菜 あじの南蛮漬け
     ・副菜 なすの丸炊き 干しえび風味
     ・小品 枝豆
 干し貝柱とかぶの煮物 83・84
 私流ブッダジャンピングスープ 83・84
 干ししいたけと焼き豆腐、菜の花の炊合せ 83・85

だしの材料帳 86
おいしいね。まずはおだしで。
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