定期購読のご案内
ホーム 新刊案内 近刊案内 トピックス ミセスplus ミセスレストラン 装苑ONLINE 装苑賞
洋裁・手芸 クラフト 服飾 幼児・児童 料理 生活 読み物 その他
Book_search
書籍検索  書籍 雑誌 
>>詳細検索
作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本
目次
タルトは、フランスで
もっともポピュラーなお菓子です。 4

おいしい底生地作りからスタートです。
基本は、パート・シュクレ、
パート・ブリゼ、
フイユタージュ・ラピッドの3つです。 8

実際に作る前に知っておきたい道具のこと、焼成のこと 10
生地1 パート・シュクレの作り方 12
生地2 パート・ブリゼの作り方 14
生地3 フイユタージュ・ラピッドの作り方 16
生地ができたら、型に敷いておきましょう。 18
生地によって、型の準備と敷き方が違います。 20

タルト型
パート・シュクレの敷き込み 20
パート・ブリゼの敷き込み 22
フイユタージュ・ラピッドの敷き込み 23

タルトレット型
パート・シュクレの敷き込み 24
パート・ブリゼの敷き込み 25
フイユタージュ・ラピッドの敷き込み 25

タルトの半焼きは生地によって違います。 26

さあ、仕上げましょう! 27

タルト作りの第一歩は
アーモンドクリームで作りましょう 28

アーモンドクリームをたっぷり詰めた
アマンディーヌ 29

基本のアーモンドクリームの作り方 31

アマンディーヌのバリエーション
プルーンのタルトレット 32

グラスロワイヤルをぬって
タルトレット コンヴェルサシオン 33

コーヒー風味のアーモンドクリームで
アマンディーヌ オ カフェ 34

へーゼルナッツに替えて
タルトレット ア ラ バナーヌ 36

くるみに替えて
タルトレット オ ノワ 37

バターを生クリームに替えて
松の実のタルトレット 38

卵の多いクリームで
ミルリトン 40

アーモンドクリーム+りんごで
りんごのタルト 42

ふたをして焼いて
チョコレート入りアーモンドクリームのタルト 44

アーモンドクリームを包んで、くるりと丸めて
エスカルゴ オ ポム 46

カスタードクリームも
タルトに欠かせないクリームです。 48

カスタードクリームで作る
フルーツタルトレツト(缶詰、いちご) 49

基本のカスタードクリームの作り方 51

カスタードクリーム+クリームチーズで
タルト オ フロマージュ 52

カスタードクリームを包んで
トルタ デラ ノンナ 54

フラン種を詰めて
洋梨入りチョコレートフラン 56

メレンゲもタルトの詰め物になります。 58

メレンゲにラズベリーを混ぜて
タルト マルスリーヌ 59

メレンゲの基本の立て方 61

オレシジ風味のメレンゲで
オレンジのガレツ卜 62

メレンゲ+南国風味
タルトレット エキゾチック 64

フィナンシエ生地で
フィナンシエのタルトレツト 66

から焼きにした
底生地で作るタルトレット 68

キャラメルを詰めて
くるみとキャラメルのタルトレット 68

ガナツシュを結めて
タルトレット オ ショコラ 70

これもタルトです。 72

マカロンを底生地にして
いちごのマカロンタルト 72

タルトには塩味もあります。 74

キッシュ種で作る
じゃがいものタルト 74

キッシュ種で作る
きのこのタルトレツト 76

キッシュ種で作る
チーズとパセリのタルトレツト 77

ほうれん草入りのアパレイユで
ほうれん草とゆで卵のタルト 78

玉ねぎをのせて
ピサラディエール 80

トマトソースで
なすとトマトソースのガレッ卜 81

ご飯とゆで卵の入った
ミートパイ 82

基本の次に挑戦したい生地
本格的なフイユタージュ・ノルマルの作り方 84

フイユタージュ・ノルマルで
ガレツト デ 口ワ(ピティヴィエ) 86
作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本
内容紹介に戻る
《オンライン書店で購入する》
  • Amazon.co.jp
  • 楽天ブックス
  • セブンアンドワイ
  • Honya Club
  • 紀伊國屋書店
  • HMV&BOOKS
  • honto
  • e-hon
ヘルプ | 学校法人文化学園お問い合わせ文化出版局案内個人情報の取り扱いについてサイトマップ
Copyright BUNKAGAKUEN BUNKA PUBLISHING BUREAU All Rights Reserved.