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奥薗流・いいことずくめの乾物料理
目次
はじめに
心も体もお財布も
元気になれる乾物料理 4

切干し大根
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 6

〈もどさず煮る奥薗流〉
基本 切干し大根の五目煮 6
切干し大根のじゃこ煮 8
切干し大根のトマト煮 8
切干し大根の焼きそば風 9
切干し大根のベーコン煮 10
豚肉と切干し大根の炒め物 11

〈切干し大根の五目煮を使って〉
切干しチーズトースト 12
切干し混ぜご飯 12
油揚げの切干し詰め焼き 12
切干し入りお好み焼き 13
切干しのいり卵風 13

〈応用自在の常備菜〉
切干し大根のはりはり漬け 14

〈切干し大根のはりはり漬けを使って〉
切干し納豆 15
切干しとじゃこのおすし 15
ほうれん草の切干しおひたし 15
切干しのイタリアンサラダ 16
切干しキムチ 16
切干しの梅マヨあえ 17
切干し大根餅 17
切干しとのりのごま油あえ 18
切干しの炊込みご飯 18

〈切干し大根をもどさず直に加える〉
切干し大根のみそ汁 19
切干し大根の福袋煮 19

ひじき
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 20

〈フライパン一つで、もどしから調理まで〉
基本 ひじきのうま煮 20
ひじきの具だくさん煮 22
ひじきの梅じゃこ煮 23
ひじきのチャンプルー 24
ひじきの韓国風ぴり辛煮 25
ひじきとベーコンのスパゲッティ 25

〈ひじきで自家製ふりかけ〉
基本 ゆかりひじきのふりかけ 26
じゃこひじきのふりかけ 27
ひじき肉そぼろ 27

〈ひじきふりかけを使って〉
ひじきおにぎり 28
ひじきおひたし 28
ひじき入り卵焼き 28
ひじきのチヂミ 29
ひじきの白あえ 29

〈ゆでてマリネしてサラダに〉
基本 ひじきのサラダ 30
ひじきと大根のサラダ 31
ひじきと水菜のサラダ 31

〈もどさず直に加える〉
ひじきご飯 32
ひじきとじゃこの梅がゆ 33
ひじきのスープ 33


奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 34

〈麩を砕いて使う〉
基本 麩のハンバーグ 34
麩のがんもどき 36
麩のシュウマイ 37
麩の鶏だんごとたけのこの甘辛煮 38
麩のミートボールシチュー 39
麩とチーズのかりかり焼き 40
麩のスクランブルエッグ 40
麩のふわふわ卵スープ 41

〈もどさずそのまま使う〉
基本 麩チャンプルー 42
麩の回鍋肉(ホイコウロウ) 43
治部煮 44
麩のそぼろ丼 44
麩のグラタン 45
麩のトマト煮 46
麩のピザ 46
麩のガーリックトースト 47
麩のきな粉ケーキ 47
麩のクッキー 47

高野豆腐
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 48

〈味をしみ込ませるワザ〉
基本 高野豆腐の甘煮 48
高野豆腐の肉豆腐 50
高野豆腐と三つ葉の卵とじ 50
高野豆腐の韓国風ぴり辛煮 51
高野豆腐のトマト煮 52
高野豆腐のミートソース煮 52
マーボー高野豆腐 53
高野豆腐ときのこの煮物 54
高野豆腐の野菜あんかけ 54
高野豆腐入り五目ずし 55

〈とろとろに煮て味わう〉
基本 高野豆腐の湯豆腐 56
高野豆腐のとろとろ丼 57
高野豆腐の野菜スープ 57

〈焼いて味わう〉
基本 高野豆腐の照焼き 58
高野豆腐の肉巻き 59
高野豆腐のベーコンステーキ 59

大豆
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 60

〈余熱使いでらくらく下ゆで〉
ゆで大豆 60

〈ゆで大豆を使って〉
大豆のおろしあえ 61
大豆のマリネ 61
大豆のきんぴら 61
玉ねぎ酢大豆 61
大豆とごぼうのぴり辛みそ炒め 62
五目豆 62
大豆の落し焼き 63
大豆マフィン 63

〈自分で作ると香ばしくてびっくりのおいしさ〉
いり大豆 64

〈いり大豆を使って〉
いりこ豆 65
きな粉豆 65

〈ふっくら自慢の黒豆の甘煮です〉
黒豆の甘煮 66

小豆
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 68

〈土鍋の余熱利用で失敗なし〉
ゆで小豆 68
粒あん 69

〈ゆで小豆を使って〉
赤飯 70
小豆のチーズ焼き 70

〈粒あんを使って〉
豆かん 71
小豆バー 71
小倉蒸しパン 72
小豆寒天 72
小豆を圧力鍋で煮る奥薗流の方法 73
こしあん 73

干ししいたけ
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 74

〈砕いて入れて、気軽に使う〉
基本 しいたけご飯 74
干ししいたけと鶏肉の甘辛煮 76
わさび風味のしいたけ昆布 76
鶏そぼろずし 76
しいたけ豆腐のあんかけ 77
干ししいたけと鶏肉のスープ 77
きのこ汁 77

〈どんこを丸ごと常備菜に〉
基本 しいたけの甘煮 79
スピードしいたけの甘煮 79
干ししいたけの軸の利用法 80
私の乾物収納法 81

昆布
奥薗流いいことずくめ
選び方、保存、栄養価 82

〈だし昆布を刻んで使う〉
基本 かき玉汁 82
なぜ、昆布を細かく切るか 84
細切り昆布の使い方 85

〈早煮昆布を使って〉
あっさり昆布巻き 86
豚肉と昆布のポトフー 87
奥薗流・いいことずくめの乾物料理
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