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だしとスープがあれば
目次
だしとスープの本物のおいしさを 4

野菜のだし 6
野菜だけのコンソメスープ 8
ミネストローネ 9
ポタージュ 10
パルミジャーノのリゾット 10
野菜のスープ煮 11

かつお節のだし 12
かき玉汁 14
菜の花の煮びたし 15
汁かけご飯 16
とろろご飯 17
新しょうがご飯 18
かにの卵蒸し 19
大根とこんにゃくの煮物 20
里芋の煮ころがし 21
壬生菜と揚げのお鍋 22
うどんすき 23
かつお節のだしのおまけ 24
かつお節のだしで作る自家製調味料
合わせ酢、めんつゆ、ぽん酢 25

煮干しのだし 26
煮干しの水だし汁 28
絹さやのみそ汁 29
卵とにらのうどん 30
半干し大根と揚げの炊込みご飯 31
揚げ餅のおろし椀 32
わが家風うずみ豆腐 32
切干し大根と厚揚げの煮物 33

昆布のだし 34
昆布の水だし汁 36
いわしのつみれ汁 37
里芋の炊込みご飯 38
卵飯 39
生たらこの煮物 40
ちり鍋 41

干ししいたけのだし 42
昆布と干ししいたけのしょうゆ煮 43
牛肉と干ししいたけの煮物 43

干し貝柱のだし 44
干し貝柱とゆり根のご飯 45
根菜と干し貝柱の煮物 45

魚のだし 46
鯛の潮汁 48
鯛のスープパスタ 49
ひよこ豆のカレー風味 50
船場汁 51

貝のだし 52
あさりのパエリャ 54
ポテトとあさりのライスグラタン 55

鶏のスープ 56
鶏のコンソメスープ 58
鶏そば 59
鶏肉のフォー 60
湯麺 61
ごぼうの炊込みご飯 62
ローズマリーのリゾット 63
卵蒸しの肉あんかけ 64
厚揚げと白菜のスープ煮 65
鶏のすっぽん鍋 66
卵おじや 66
スープをとった後の鶏肉で
蒸し鶏のヴェトナム風 67
香菜と鶏のサラダ 67
鶏手羽先のから揚げ 67

牛肉のスープ 68
牛肉のコンソメスープ 69
牛肉と根菜のスープ煮 70
牛肉のマリネサラダ 71
牛肉のサルサベルデ 71

豚肉のスープ 72
とうがんのカレー汁 73
豚肉とセロリそば 74
たぬき汁 75
じゃがいものスープ煮 76
ゆで豚とキャベツのからし酢みそあえ 77
ゆで豚の辛みソース 77

合わせだしの楽しみ 78
だしの保存 79

この本の決まり
本書で使用している計量カップは200ml、
計量スプーンの大さじは15ml、小さじは5mlです。
1mlは1cc。
米は合ではなく、カップで表示しています。















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