定期購読のご案内
ホーム 新刊案内 近刊案内 トピックス テーマで選ぶ本 ミセスplus ミセスレストラン 装苑ONLINE 装苑賞
洋裁・手芸 クラフト 服飾 幼児・児童 料理 生活 読み物 その他
Book_search
書籍検索  書籍 雑誌 
>>詳細検索
あなたのために
いのちを支えるスープ
目次
スープに託す
汁もの、スープの滋養について  江指隆年

和の汁もの、おつゆ
  煎汁
   玄米スープ
   しいたけスープ
   野菜の煎汁

 すまし汁
  出汁について
  精進出汁
   昆布出汁のひき方

  一番出汁(昆布+かつお節)
   椀盛り
   おつゆ
    沢煮椀(春の沢煮椀)
    あいなめの五月椀
    えび飛龍頭のお椀
    鶏の丸の小鍋仕立て
    大寒汁(ぶりと大根の鍋仕立て)
    すずきのお椀
   鍋仕立て
  一番出汁のひき方
  二番出汁のひき方

  煮干し出汁(煮干し+昆布+干ししいたけ)
   実だくさんの汁もの
    冬瓜の葛引き(各種の出汁でできる)
    根菜のけんちん汁
    えんどうのけんちん汁
  煮干しの下ごしらえ
  煮干し出汁のとり方

  肉の和風汁
    豚肉 蓮根とスペアリブの養生汁
    鶏肉 鶏のすっぽん仕立て

  魚貝の汁
   魚の汁もの
     いわしのつみ入れ汁
    魚のあらから煎汁をひく場合
   貝の汁もの
     しじみ汁
     あさりの豆乳入りみそ汁小鍋仕立て
     かきのすり流し
    日本の貝と、その扱い

 みそ風味の汁
  みそ汁
   みそ汁の実例
    よもぎの白玉だんごの白みそ仕立て
    よもぎ麩、うどのみそ汁
    ぜんまい、丁字麩のみそ汁
    揚げなすのみそ汁
  朝の汁の意味−−思い出を通して
  おいしくみそ汁を作り、食すには
  みそのこと
  みそ汁の実
  四季の実と吸い口、薬味取合せ例


洋風スープのこと
スープを作る場合の心得

洋風スープ
 ポタージュ・クレール
   鶏のブイヨン
    大麦入りレモンスープ
   牛のコンソメ
   野菜のコンソメ
    コンソメの葛引き粥
    コンソメのゼリー寄せ
   じゃがいものコンソメ

 ポタージュ・リエ
   じゃがいもでリエ
    ポタージュ・ボン・ファム
    クレソンのポタージュ
    小松菜とあさりのポタージュ
    小かぶのポタージュ

   じゃがいもと米でリエ
    カリフラワーのポタージュ
    セロリのポタージュ

   米でリエ
    ポルトガル風にんじんのポタージュ

   ベシャメルでリエ
    グリーンピースのポタージュ
    アスパラガスのポタージュ
   ベシャメルの作り方

   ヴルーテで作る
    なすと大麦のスープ
    きゅうりの暑気払いスープ
    そば粉入りきゅうりのスープ
   玉ねぎのヴルーテの作り方

 玉ねぎ、日本ねぎのスープ
   ねぎのスープ
    日本ねぎのスープ

   玉ねぎのスープ
    新玉ねぎのスープ(ぼったら煮)
     玉ねぎをグラッセする方法
    新玉ねぎと大麦のスープ
    春野菜のポトフ

 ポトフ
    豚肉と鶏手羽先のポトフ

 刻み野菜のスープ
    ミネストローネ
    春野菜のスープ

 魚介のスープ
    一番出汁のブイヤベース
    鱈とじゃがいものブイヤベース
    かきのカレーチャウダー

 豆のスープ
    グリーンピースのペイザンヌ風スープ
    いんげん系の豆の炊き方
    塩豚入り豆のスープ
    スペインのおじや風スープ
    ガリシア風スープ
    レンズ豆のスープ

 冷たいスープ
    トマトジュース
    ガスパチョ
    グリーンピースの冷製スープ
    ヴィシソワーズ


水のこと
火力について
食べつかせる


スープ作りに欠かせない道具
あとがき
あなたのために
内容紹介に戻る
《オンライン書店で購入する》
  • Amazon.co.jp
  • 楽天ブックス
  • セブンアンドワイ
  • 紀伊國屋書店
  • boox
  • honto
ヘルプ | 学校法人文化学園お問い合わせ文化出版局案内個人情報の取り扱いについてサイトマップ
Copyright BUNKAGAKUEN BUNKA PUBLISHING BUREAU All Rights Reserved.