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大草原の
小さな家の料理の本
ローラ・インガルス一家の物語から
目次
はじめに
料理をはじめる前に

1章 「小さな家」のテーブルには

2章 台所と料理道具あれこれ

3章 田舎の店の日用品
 コーンミールとしたみ脂―今と昔/塩づけ豚のいため焼きとグレイビー/
 ヘイスティ・プディング/コーンミールのマッシュのいため焼き/
 ジョニイケーキ/とうもろこしの固焼きパン/とうもろこしパン/
 ラードのかす入りとうもろこしパン/ベークトビーンズ/豆のスープ/豆がゆ/
 かきのスープ/たらのボール

4章 森と野と水辺の食べ物
 野生の獣や果物の下ごしらえと保存法/野うさぎのシチューとダンプリング/
 野鴨の丸焼き/ブラックバードのパイ/魚のムニエル/
 とうもろこしパンの詰め物をした七面鳥の丸焼き/クランベリージェリー/
 ブルーベリープディング/ブルーベリープディングのソース/
 ハックルベリーパイ/日光を利用したドライフルーツ/
 ドライフルーツの煮たもの/ジャム,ジェリー,プリザーブのこと/
 クラブアップルのジェリー/プラムのプリザーブ/ハスクトマトのプリザーブ/
 いちごジャム

5章 耕作地でできる食べ物
 パン作り―今と昔/パンの作り方/軽いパン/パンビスケット/
 白い小麦粉のダンプリング/塩味の発酵パン/サワー・ドウのたね/
 サワー・ドウ・ビスケット/グラハムパン/「長い冬」のパン/
 ライ・アン・インジャン/ドーナツ/スウェーデン風のクラッカー/
 パンケーキの人形/そば粉のパンケーキ/皮むきとうもろこし/乾パン

6章 野菜畑や果樹園の食べ物
 マッシュポテトとポテトケーキ/フライドポテト/ハッシュ・ブラウン・ポテト/
 にんじんのクリーム煮/干しとうもろこしとクリーム煮/
 パースニップのいためもの/サコタッシュ/ビネガーと砂糖をふりかけたレタス/
 砂糖とクリームをそえた熟しトマト/ハバードかぼちゃの蒸し焼き/
 生のターニップのおつまみ/ターニップのマッシュ/かぼちゃの煮込み/
 パンプキンパイ/青いかぼちゃのパイ/二つ折りのアップルパイ/アップルパイ/
 鳥の巣プディング/りんごと玉ねぎのいためもの/干しりんご/
 干しりんごと干しぶどうのパイ/りんごの芯で作るビネガー/
 ピクルスとピクルス作り/トマトのプリザーブ/ビーツのピクルス/
 きゅうりのピクルス/青いトマトのピクルス

7章 農家の庭の食べ物
 畜産物―今と昔/ラードとそのかす/オーブンで焼いたスペアリブ/
 ホームメード・ソーセージ/豚の丸焼き/ミンスミートとミンスパイ/
 ポーチドエッグ/フライドチキン/チキンパイ/詰め物をした鶏の丸焼き/
 詰め物をしたがちょうの丸焼き/バター/カッテージチーズ・ボール/
 ハードチーズ/ブラウンソースをそえた牡牛のポットロースト

8章 飲み物とお菓子
 エッグノッグ/ジンジャー・ウォーター/ケンブリック・ティー/レモネード/
 キャンディー・プルのキャンディー/雪の上で作る糖みつのキャンディー/
 家庭で作る手軽な練混みパイ生地/上等な折込みパイ生地/ビネガーパイ/
 カスタードパイ/ハート形のケーキ/バニティーケーキ/パウンドケーキ/
 ローラのウェディングケーキ/シュガーフロスティング/アイスクリーム/
 はぜとうもろこし/ポップコーン/ポップコーン・ボール/ポップコーン・ミルク

あとがき
小さな家の料理の本
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