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はじめに
料理をはじめる前に
１章 「小さな家」のテーブルには
２章 台所と料理道具あれこれ
３章 田舎の店の日用品
コーンミールとしたみ脂―今と昔／塩づけ豚のいため焼きとグレイビー／
ヘイスティ・プディング／コーンミールのマッシュのいため焼き／
ジョニイケーキ／とうもろこしの固焼きパン／とうもろこしパン／
ラードのかす入りとうもろこしパン／ベークトビーンズ／豆のスープ／豆がゆ／
かきのスープ／たらのボール
４章 森と野と水辺の食べ物
野生の獣や果物の下ごしらえと保存法／野うさぎのシチューとダンプリング／
野鴨の丸焼き／ブラックバードのパイ／魚のムニエル／
とうもろこしパンの詰め物をした七面鳥の丸焼き／クランベリージェリー／
ブルーベリープディング／ブルーベリープディングのソース／
ハックルベリーパイ／日光を利用したドライフルーツ／
ドライフルーツの煮たもの／ジャム，ジェリー，プリザーブのこと／
クラブアップルのジェリー／プラムのプリザーブ／ハスクトマトのプリザーブ／
いちごジャム
５章 耕作地でできる食べ物
パン作り―今と昔／パンの作り方／軽いパン／パンビスケット／
白い小麦粉のダンプリング／塩味の発酵パン／サワー・ドウのたね／
サワー・ドウ・ビスケット／グラハムパン／「長い冬」のパン／
ライ・アン・インジャン／ドーナツ／スウェーデン風のクラッカー／
パンケーキの人形／そば粉のパンケーキ／皮むきとうもろこし／乾パン
６章 野菜畑や果樹園の食べ物
マッシュポテトとポテトケーキ／フライドポテト／ハッシュ・ブラウン・ポテト／
にんじんのクリーム煮／干しとうもろこしとクリーム煮／
パースニップのいためもの／サコタッシュ／ビネガーと砂糖をふりかけたレタス／
砂糖とクリームをそえた熟しトマト／ハバードかぼちゃの蒸し焼き／
生のターニップのおつまみ／ターニップのマッシュ／かぼちゃの煮込み／
パンプキンパイ／青いかぼちゃのパイ／二つ折りのアップルパイ／アップルパイ／
鳥の巣プディング／りんごと玉ねぎのいためもの／干しりんご／
干しりんごと干しぶどうのパイ／りんごの芯で作るビネガー／
ピクルスとピクルス作り／トマトのプリザーブ／ビーツのピクルス／
きゅうりのピクルス／青いトマトのピクルス
７章 農家の庭の食べ物
畜産物―今と昔／ラードとそのかす／オーブンで焼いたスペアリブ／
ホームメード・ソーセージ／豚の丸焼き／ミンスミートとミンスパイ／
ポーチドエッグ／フライドチキン／チキンパイ／詰め物をした鶏の丸焼き／
詰め物をしたがちょうの丸焼き／バター／カッテージチーズ・ボール／
ハードチーズ／ブラウンソースをそえた牡牛のポットロースト
８章 飲み物とお菓子
エッグノッグ／ジンジャー・ウォーター／ケンブリック・ティー／レモネード／
キャンディー・プルのキャンディー／雪の上で作る糖みつのキャンディー／
家庭で作る手軽な練混みパイ生地／上等な折込みパイ生地／ビネガーパイ／
カスタードパイ／ハート形のケーキ／バニティーケーキ／パウンドケーキ／
ローラのウェディングケーキ／シュガーフロスティング／アイスクリーム／
はぜとうもろこし／ポップコーン／ポップコーン・ボール／ポップコーン・ミルク
あとがき
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